34935. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élesztő előállítására

Megjelent 1906. évi február hó "7-én. MAGY. KIR. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LETRAS 84985. szám. IV'b. OSZTÁLYEljárás élesztő előállítására. EBDÓS IGNÁCZ ÉLESZTÓGYÁBOS TBENCSÉNBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1903 január hó 15-ike. A 31905. lajstromszámú szabadalomban ismertetett eljárással folytatott kísérletek azon eredményre vezettek, hogy mialatt a ezefrét 75—78° C hőmérsékre hevítjük, az abban tartalmazott fehérjeanyagok e magas hőmérséknél megalvadnak, mely körülmény az ezen eljárással kapható gyártási eredményt kedvezőtlenül befolyásolja. További beható kísérletek ezen eljárásnak oly módosítására vezettek, melynek alkalmazása a helyes hőfokok és időpontok betartásával az eddig elérhető eredményeket messze túlszárnyalta. Úgy mutatkozott, hogy ha a burgonyából és tengeri, vagy más malátából készült rendes hőmérsékű czefréhez ismét csekély mennyiségű hígított kénsavat, vagy más savat adunk és azután lassú hevítés közben 2% zöld, vagy aszalt tengeri, vagy más malátát hozzáadunk és a keveréket 38° C-ra hevítjük, a savképző csirák fejlődésének előmozdítására ily hőmérsék mellett 10—20 perczig állva hagyjuk, ezen idő lefolyása után pedig lassan 60° C-ig hevítjük, így egy órán át állva hagyjuk, ezen idő alatt lejebb szállt hőmérsékét ismét 60° C-ra hozzuk, azután a már ismeretes mennyiségű és minőségű maláta hozzáadása közben alászállt hőmérsékét 63°—65° C-ra hozzuk és czukrosodni hagyjuk, továbbá arra ügyelünk, hogy az erre következő savanyodás közben a hőmérsék 50° C alá ne szálljon és csak ezután és a leszivárogtatás előtt hevítjük, az ekkép kezelt ezefrét 75° C-ra, akkor ily eljárás mellett sokkal nagyobb mennyiségű és jobb minőségű élesztőt kapunk, mert a fehérjeanyagok 63°—65° C-nál nem alvadnak meg. A végrehajtott kísérletek azt igazolták, hogy míg a törzsszabadalom szerinti eljárásnál csak 6°/0

élesztőt kapunk, addig a jelen találmány tárgyát képező eljárás alkalmazása mellett 8% élesztőt kaphatunk, 20% keményítő tartalmú burgonyát föltéve. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás élesztő előállítására burgonyából és malátából, jellemezve az által, hogy a 31905. lajstromszámú szabadalom szerint készült czefréhez hevítés előtt ismét csekély mennyiségű hígított kénsavat, vagy más savat adunk, azután a ezefrét a maláta hozzáadása közben lassan 38° C-ra hevítjük és csak 10—20 perez múlva hevítjük lassan 60° C-ig tovább, további maláta hozzáadása után 63°—65