34637. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vajat pótló készítmények előállítására
Megjelent 190S. évi deczember hó 27-én. MAGY. KIR. SZABADALMI H1VATAL SZABADALMI LEÍRÁS 84637. szára, 1 V/e. OSZTÁLY. Eljárás vajat pótló készítmények előállítására. DR PHIL. MANN KÁROLY VEGYÉSZ ZÜRICHBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1905 május hó 25-ike. Ismeretes, hogy vajhoz hasonló készítmények (margarinok) előállítására kephirt, azaz kephirfermentum segélyével elerjasztett tejet használnak. A gyakorlatban ez jelenleg oly módon történik, hogy a kephirtejet zsírral keverik és megfelelő hosszantartó hatás után alkalmas módon újból eltávolítják a megmerevedett margarinból. Az így kezelt oleomargarin ez által a vajéhoz hasonló ízt nyer. A kephir aromatikus alkatrészeinek tökéletesebb átvitele a zsírkeverékekre az által érhető el, hogy az elzárt edényekben magában elerjesztett kephirtejet a keverő készülékekben a zsír alá vezetik. A jelen találmány tárgyát képező eljárás szerint az aromatikus anyagok tökéletes megkötését az által eszközöljük, hogy tejet keverünk (emulgálunk) megfelelő módon az illető, vajat pótló zsírokhoz, mire ezen zsír-tej-keveréket kephirfermentum hozzáadásával erjedésbe hozzuk. Az eljárás foganatosításának mikéntjét egy példán fogjuk megvilágítani, a nélkül azonban, hogy az itt megadott súlyviszonyoknak valamely speciális jelentőséget tulajdonítanánk. 100 kg. olvasztott oleomargarint 50—100 kg. tejjel, elzárható tartányba helyezünk és a két anyagot ebben alkalmas módon annyira összekeverjük, hogy tejfölhez vagy valamely mayonnaisehez hasonló homogén masszát nyerjünk. A kivánt szín vagy más speciális tulajdonságok, pl. azon jellegzetes iz létrehozására, melyet a természetes vaj a teheneknek zöld takarmánnyal való etetése esetén vesz föl, alkalmas festőanyagok, vegetabiliák, vagy növényi, vagy állati eredetű anyagok kivonatait adhatjuk a keverékhez. Ilyenek gyanánt különösen ajánlhatók a különböző réti füvek és gazok nedvei, melyek a készítménynek, az úgynevezett fű- vagy tavaszi vajat jellemző izt és tulajdonságokat adnak. Ezen összkeveréket azután kephirfermentummal vagy kephirtejjel erjedésbe hozzuk és a hőfok szabályozásával és alkalmas mozgatással gondoskodunk arról, hogy erjedés közben a kellő jó keveredés változatlanul megmaradjon, azaz, hogy a tej és a zsír ne váljék két rétegre. Ez által elérjük, hogy a zsír az erjedésnél keletkező aromatikus alkatrészeket, rendkívül finoman való szétoszlása folytán, teljesen fölveszi és a nyers anyag specifikus zsírszaga is kedvezően befolyásoltatik vagy egészen el is tűnik.
