34608. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vastartalmú besózott és füstölt hús készítésére

Megjelent 1905. évi deczember hó 31-én. KIR. MAGY. SZABADALMI HIVATAL. SZABADALMI LEÍR A S 34608. szám. IV/e. OSZTÁLYEljárás vastartalmú besózott és füstölt hús készítésére. CHMEL JÁNOS GYÁROS PRAG-KAROLINENTHALBAN. Bejelentésének napja 1905 julius hó 14-ike. Elsőbbsége 1903 november 9-töl kezdődik. Jelen találmány vérszegények táplálására alkalmas, fokozottabb vastartalmú besózott és füstölt hús készítésére vonatkozik. A hús besózása páczolás útján történik s a füstölendő húst is páczolni kell előbb, vagyis megfelelő ideig konyhasónak és salétromnak vízoldatában kell áztatni. Hogy a páczolt vagy füstölt húsnak nagyobb vastartalom legyen adható, a találmány szerint a páczhoz olyan vasvegyületeket adunk, melyek az egészségre nem ártalmasak s a hús színét és ízét nem befolyásolják hátrányosan. Ezen czélra különösen alkalmas vegyületek a vassaccharat, almasavas vas, tejsavas vas stb. A hús konzerválására már eddig is alkalmaztak vasvegyületeket, pl. a vaskloridot. Azonban ily esetekben csak a hús föliiletét vonták be a vasvegyülettel, hogy azt a romlástól megóvják. A jelen találmány szerinti eljárásnál azonban a vasvegyületeket a páczléhez adjuk úgy, hogy ezen vegyületek az egész húst átjárják, tehát a páczolással egyidejűleg a hús vatartalma is növekedik, minek következtében a hús különösen vérszegények vagy vasszegényvérúek táplálására lesz alkalmas. A találmány szerinti eljárásnak egy gyakorlati végrehajtási módja a következő: A húst, leginkább sonkát, 50 kg. konyhasó, 3 kg. salétrom és 15 kg. vassaccharat (15 százalékos ferr. oxyd. sacch. solub.) keverékével besózzuk, két napig erősen lehűtve tartjuk s azután a fentebbi sókeverék 14 B°-os oldatával öntjük le. Erre a hőmérséket lassankint csökkentjük s a nyomást megterhelés által fokozzuk, minek következtében a sóoldat a húst lassan és egyenletesen átjárja, mi mellett a tápláló és ízt adó anyagokban való veszteség a lehető legcsekélyebb lesz. Az így kezelt hús majdnem természetes ízzel és a rendes színnel bír s megfőzött állapotban körülbelül O'l százalék vasat tartalmaz. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás vastartalmú besózott és füstölthús készítésére, jellemezve az által, hogy a páczolásra szolgáló léhez az egészségre nem ártalmas s a hús ízére és színére nem hátrányos vasvegyületeket, pl. vassaccharatot, almasavas vasat, tejsavas vasat stb. adunk, úgy, hogy a húst páczolás közben ezen vasvegyületek is átjárják, minek következtében a hús vastartalma növekedik. PALLAS RÉSZVÉNY TÁRSASÁG NYOMDÁJA BUDAPESTEN