34229. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élelmiszerek konzerválására

Megjelent 1905. évi november hó 4-én. MAGY. ^g. KIR. SZABADALMI HOT HIVATAL SZABADALMI LÉTRÁS 84229. szám. I V/e. OSZTÁLY. Eljárás élelmiszerek konzerválására. MRÁZ FERENCZ HENTES PRÁGÁBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1904 október hó 12-ike. Ismeretes gelatinnak élelmiszerek konzerválása czéljából történő alkalmazása, de az eddigi oly eljárások, melyek a gelatint egymagában alkalmazták, nem váltak be, amennyiben száraz élelmiszerekről a rugalmatlan gelatinréteg könnyen lepattogzik, nedves élelmiszerek pedig gelatinnal egyáltalában nem vonhatók be, mert a bevonat nedvességet szív föl, meglágyul, penészesedik és végül is leválik. Ezért megkisérlették azt is, hogy a konzerválandó élelmiszereket a gelatinréteg létesítése előtt valamely gyantából, viaszból, paraffinból, stearinból, dextrinból vagy más hasonló anyagból álló száraz hártyával vonják be, de ezek a módszerek sem terjedhettek el különböző hátrányaik miatt. Eme hátrányok közül csakis a következőket soroljuk föl: 1. a konzerválási művelet igen hosszadalmas, a konzervált élelmiszer utálatos külsejűvé válik és a bevonat nem átlátszó, 2. a konzerváló réteg túlságosan vastag és csak nehezen, pld. akként távolitható el, hogy azt kalapáccsal leverjük, 3. a gyanta, viasz és más hasonló anyagok szaga kellemetlen és azok az élelmiszer ízét is rontják. A találmány tárgyát képező, igen gyakorlati és egyszerű eljárásnál a fönntebb jelzett hátrányok egyike sem lép föl. Az eljárás maga a következő: Kettős falú vízpalástos iistbe fölforralt ivóvizet öntünk és 70°-ra vagy magasabb hőmérsékletre fölhevítjük. Ezután a vizbe annyi gelatint adunk, amennyi abban teljesen oldódhatik, az oldathoz kevés formalinoldatot és végül csontliszttel összerázott gliczerint keverünk. A használt anyagok súlya tág határok között változtatható, legelőnyösebbnek bizonyultak azonban a következő súlyviszonyok: 3.5 kg. fölforralt ivóvíz, 0.5 kg. formalinoldat (mely 40 kg. formaiint tartalmaz), 5.0 kg. gelatin és 1.5 kg. glyczerin (melyben 100 kg. csontliszt lebeg). Ebből az összesen 10.5 kg. súlyú tömegből mintegy 0.5 kg. súlyú vizet elpárologtatunk, tehát a tömeg százalékos összetétele a következő fog lenni: 35% viz, 0.4% formalin, 50% gelatin és 1% csontliszt. Az előzetesen megtisztított élelmiszereket ebbe a tömegbe mártjuk, a tömegből kivett élelmiszeren hátramaradt bevonatot megmerevedni engedjük éa megmerevedése után (különösen, ha a konzervált élelmi-