34005. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyérpótléknak lisztből, halhúsból és burgonyából való előállítására

Megjelent Jt>05. évi október hó :í-án. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 34005. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás kenyérpótléknak lisztből, halhúsból és burgonyából való előállítására. HESS GUSZTÁV GYÁROS PIRNÁBAN. Bejelentésének napja 1905 május hó 3-ika. Elsőbbsége 1903 október 30-tól kezdődik. Régóta törekszenek már oly fehérjedús tápszerek készítésére, melyek a közönséges kenyérhez hasonló ízzel, de annál nagyobb tápértékkel bírnak. így pl. burgonyát alkalmaztak pótlék gyanánt vagy a halhús némely alkatrészeivel kísérleteztek, amennyiben a halhúsból lisztet állítottak elő. Hogy azonban a siitet íze a közönséges kenyér ízéhez hasonlítson, az szükséges, hogy a halmasszát körülményes aprító és hasonló eljárásoknak tegyük ki és a masszát szárítsuk és porlasszuk, ezután a port olajtartalmától zsírelvonó szerek, alkohol és éther által megfosszuk és erre esetleg a masszát ismételten őröljük. Ily módon a kívánt eredményre jutunk ugyan, de az előállított tápszerek annyira megdrágulnak, hogy a tápszerek nem tekinthetők a közönséges kenyér pótlékának, azaz olcsó néptápláléknak. Ha pedig a halliszt olajtartalmát nem távolítjuk el mesterséges úton, akkor kapunk ugyan oly tápszereket, melyek halleves előállítására alkalmasak, azonban nem állíthatunk elő oly sütetet, mely a természetes kenyérízzel bír. Kísérleteim azt mutatták, hogy az esetben, ha a sütési folyamat alatt a lisztből és friss főtt halhúsból előállított részekhez kellő mennyiségű főtt burgonyát adunk, akkor a különböző részek oly módon hatnak egymásra, hogy a kapott siitet egyáltalán nem bír halízzel és a közönséges kenyér ízétől és kinézésétől alig tér el. A gyakorlatban esetleg czélszerű, ha már a hal főzésénél gyökérnyövényeket (sárgarépát, babérlevelet, vöröshagymát, stb.) adunk hozzá, azonban erre jó eredmény eléréséhez nincs okvetlenül szükség. A friss halhúsnak olcsó, tartós tápszer előállításához való fölhasználása annyival is inkább kedvező, minthogy évenkint igen Dagy mennyiségű hal megy haszon nélkül veszendőbe, mert a hal jégen tartva is gyorsan romlik és a hal értékesítése gyakran nem végezhető elég gyorsan. Az eljárást következőképen foganatosítjuk : A főtt hal (mint tőkehal, gadócz, stb.) szálkáktól és tisztátlanságoktól gondosan megszabadított húsát hámozott, főtt burgonyával szétdörzsöljük és a szükséges menynyiségű rozs- vagy búzaliszttel, — a kenyérsütéshez szükséges pótlékok igénybevétele mellett — tésztává gyúrjuk és erre közönséges módon sütjük. Ezen sütési folyamat alatt a burgonya és a halalkatrészek között vegyi hatások men-