33447. lajstromszámú szabadalom • Eljárás vastartalmú sütemények előállítására

Megjelent 1905. évi július hó 11-án. MAGY. KIR. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEI RAS 33447. szám. I V/o. OSZTÁLYEljárás vastartalmú sütemények előállítására. AUFSBERG KÁROLY GYÓGYSZERÉSZ ÉS VEGYÉSZ WIESBADENBEN. Bejelentésének napja 1905 január hó 22-ike. Elsőbbsége 1903 augusztus 24-től kezdődik. A vastartalmú sütemények, pl. vastartalmú kenyér, piskóta, lepény, kétszersült stb. előállítására szolgáló, jelenleg ismert eljárások szerint a lisztbe vagy a tésztába valamely szervetlen vassót kevernek. Az ezen módszerek szerint készült sütemények tehát mindig csak az eredetileg beléjük kevert szervetlen vassót fogják tartalmazni, anélkül, hogy az akár a tésztakészítés, akár a sütés művelete folytán jelentékenyebb chemiai átalakulást szenvedne és közelebbi chemiai vonatkozásba jönne azon átalakulásokkal, melyeken a liszt az említettt műveletek alkalmával keresztülmegy. Teljesen mások azonban a viszonyok a jelen eljárásnál. Itt ugyanis mindenekelőtt egy szerves vas-szénhydrat-vegyületet, vassaccharatot, állítunk elő. E módszerrel a következő eredményeket érjük el: 1. A szerves vas-szénhydrat-vegyület, vas-saccliarat, úgy a tésztakészítés, mint a sütés művelete közben igen jelentékeny chemiai változásokat és átalakulásokat szenved. Ezen átalakulások termékei azonban igen közeli vonatkozásban állnak azon átalakulások termékeihez, melyek a lisztből származnak a tésztakészítés és a sütés művelete folytán. 2. A kész termék nem csupán egyetlen vasvegyületet tartalmaz, hanem ezek egész sorát, és pedig nem szervetleneket, mint a jelenleg ismert eljárásoknál, hanem különböző szerves vegyületeket, melyek egymással közeli rokonságban vannak ugj^an, azonban chemiai tekintetben igen különböző összetételüek. E jelenségek magyarázata a következő: A vas-saccharat a vasnak a szénhydrattal, czukorral (nádczukor) való chemiai vegyülete, mely a C1

2

H3

2

On

formulának megfelelő disaccharidokhoz tartozik. A tésztakészítés, fermentálás és a sütés chemiai műveletei és processusa következtében azonban ezen disaccharid-vegyület a Cc

H1

2

06 formulával bíró monosaccharid-vegyületté (dextrose, lavulose) és polysaccharid-vegyületté, melynek formulája (Cc

H1

0

06

)n (dextrin) alakul át. A kész termék tehát a saccharatok, dextrinatok és saccharó-dextrinatok csoportjába tartozó szerves vasvegyületek egész sorát fogja tartalmazni, melyek még a liszt anyagcsere-termékeivel is a lehető legbensőbb összefüggésben állnak ós könnyen emészthető és assimilálódni képes terméket hoznak létre. Vastartalmú sütemények készítésének egy példája a következő;