33389. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és készítmény a tészta kelésének fokozására

Ezen készítmény használatával a rendes munkamenettől annyiban eltérhetünk, hogy a kovászolás után nem kell bevárni, míg a már megkelt tészta visszaesik, a mi ezen készítmény használatánál csak később következnék be, hanem a rendes eljárásnál szokásos idő (2—3 óra) eltelte után a tészta bedagasztható. A leírt módon előállított készítmény használható a kenyér, sütemény és másféle felületének a bekenésére is. Erre a czélra 4 liter vízben kb. 25—30 g. lisztes készítményt elkeverünk és ezzel a tészta fölületét a kemenczébe vetés előtt pamaccsal bekenjük. Az ilyen módon bekent sütemény föliilete a gőzzel telített pékkemenczében tündöklő fényt kap. Az ismert eljárás szerint készült kenyér, sütemény stb. nagyobb kiterjedésű kelésre képes, ennélfogva nagyobbra nő, mint rendesen. Azonfölül a sütemény nem kap savanyú ízt, fehérebb lesz, szépen kisül, nem lesz hólyagos; továbbá a tésztának a kemenczében való pirulását, több vagy kevesebb készítmény használata útján szabályozhatjuk, végre tüzelőanyagot takarítunk meg, mert a sütemény könnyebben sül. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás a tészta kezelésének fokozására, jellemezve azáltal, hogy a kovászolásnál és dagasztásnál élesztőnek és sült tészta belének liszttel való keverékét adjuk a készítendő tésztához. 2. Az 1. igényben védett eljárás foganatosítására szolgáló készítmény, mely élesztőnek és sült tészta belének liszttel való benső keverékéből áll. 3. A 2. igényben védett lisztes készítmény alkalmazása a tészta fölületének íényesítésére, jellemezve azáltal, hogy ezen készítményt vízben elkeverjük és ezzel a tészta fölületét bekenjük, mire azután a tésztát rendes módon kemenczében kisütjük. PAUA6 HÉ87VÉNV TÁRSASÁO NYOMOJllA JUDAP»»ln.