32793. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tartós kétszersült előállítására
Megjelent 1 {>(>;"». évi május hó 4-én. MAGY. SZABADALMI KIK HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 32793. szám. ÍV/e. OSZTÁLY. Eljárás tartós kétszersült előállítására. KORNER FERENCZ JÓZSEF PÉKMESTER ELTVILLEBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1904 julius hó 4-ike. Jelen találmány tárgyát kétszersült előállítására szolgáló eljárás képezi, mely abban áll, hogy IVa kg. tengerilisztet, 1 liter 30° C.-ra melegített teljes tejjel és 100 g. élesztővel összekeverünk és a sütőmedenezének egyik sarkában puha tésztává gyúrunk. Ha a tészta 11 /2 óráig erjedt és megkelt, akkor a következő pótlékot adjuk hozzá: Lehető legtisztább, olvasztatlan sertéshájat apró koczkákra vágunk s fazékba téve, lassankint a forrpontig hevítünk. Az ezen hájból kapott tiszta zsírt, mely sohasem avasodik meg s ennek következtében jó ízét állandóan megtartja, kellő mennyiségben a tésztához öntjük. Most 36 friss tojáshoz, melyet előbb egy üstben habbá vertünk, (500 g. burgonyalisztet, 750 g. czukrot, 80 g. sót és a fentebbi módon kapott tiszta sertészsírból 70 g.-ot, végűi pedig 4 g. fűszert adunk, mely egyenlő menynyiségű szegfűszegből, fahéjból és kardamomból áll. A megerjedt tésztával most további 37a kg. tengerilisztet gyúrunk öszsze s ennek megtörténtével ezen tésztát néhányszor összehajtjuk és kissé erjedni hagyjuk. Ezután a tésztát darabonként vékonnyá hengereljük, mintába helyezzük és bádogra tesszük. A tésztamintákba most egy eszközzel lyukakat ütünk s a mintákat langyos vízzel bekenjük, azután pedig a sütőkemenczében mérsékelt meleg mellett sárgára sütjük és megbarnított burgonyaliszttel hintjük be. A szétválasztott mintákat ekkor kiszárítjuk. Az így kapott tartós kétszersült forró vízben, tejben, húslevesben ós minden más folyadékban igen gyorsan föloldódik, szellős helyiségben évekig eltart, a nélkül, hogy ízéből és tápláló erejéből valamit veszítene, emellett pedig ezen kétszersült szárazan fogyasztva frissítőleg hat a szájüregre. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás tartós kétszersült előállítására, jellemezve az által, hogy 17g kg. tengerilisztet, 1 1. tejet és 100 g. élesztőt tésztává gyúrunk és ezen tésztát megkelés után 80 g. tiszta sertészsírral, 36 tojással, 600 g. burgonyaliszttel, 750 g. czukorral, 80 g. sóval és 4 g. fűszerrel (szegfűszeg, fahéj, kardamom), erjedés után pedig 372 kg. tengeriliszttel gyúrjuk össze s az így kapott tésztát megkelt állapotban, sütőkemenczében sárgára sütjük és a szétválasztott tésztadarabokat kiszárítjuk. rftLLAi RftBSVtMTTÁFSAaÁO NYOMDÁJA MUDAP*lT*i
