32725. lajstromszámú szabadalom • Eljárás malátadarából vagy más malátalisztből előállított czefre derítésére

Megjelent 1905. évi április lió 26-án. VATAL SZABADALMI LEÍRÁS 82725. szám. IV/a. OSZTÁLY. Eljárás malátadarából vagy malátalisztből előállított czefre derítésére. RÜBSAM LAJOS SÖRGYÁROS BAMBERGBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1904 október hó 27-ike. A sörlé eddigelé csaknem kizárólag meglehetősen durván darált malátából készíttetett, míg a finom megdarált malátát vagy a inalátalisztet csak malátaszürőkkel vagy bonyodalmas sörfözőeljárással vagy rendkívül nagy hőmérséklet alkalmazásával lehetett csak használni. A találmány tárgyát képező eljárás ezzel szemben az által tűnik ki, hogy bármely szokásos czefreeljárással kapcsolatban használható, hogy a legfinomabb malátalisztből vagy finom malátadarából előállított czefre egyszerű módon, fokozott kivonatnyerés mellett fölhasználtassék. A szokásos sörfőzőeljárásoknál 75—76° C. mellett történik a czukrosítás. A törkölyrészek leülepedésére szánt 30—50 perez után a tulajdonképeni derítés kezdődik, mely az elősörlé részére több mint két órát, míg az utánöntések részére több mint három órát vesz igénybe. A nyugalmi állapotban a sörlé körülbelül 10° C.-al lehűl és. az elősörlé derítése alkalmával további 10° C.-al hül le, úgy hogy az elősörlé derítőfolyamatának vége felé a hőmérséklet 55—58°C.-t tesz ki. Az elősörlé fokozódó lehűlése által a derítés sebessége folytonosan lassubbodik és megtörténhetik, hogy igen finomra darált vagy friss malátánál a törkölyréteg végül teljesen át nem bocsátóvá lesz. Ily esetekben eddigelé csak az által tudtak segíteni, hogy a törkölyréteg átlapátolása után igen meleg fölöntéseket eszközöltek. Ezen nehézségek elkerülésére nem maradt más hátra, mint igen durván darált malátát alkalmazni, minthogy ily módon a törkölyréteg kevésbé tömör és jobban átbocsátóvá lett. Az új eljárásnál ezen hátrányok ki vannak küszöbölve, a mennyiben az eljárásnál egy meghatározott hőmérsékletet tartunk fönn mesterségesen. A czefrézés tetszésszerinti eljárás értelmében malátadarával vagy malátaliszttel történik, mi mellett rendszerint 70—75° C.-nál megy végbe a czukrosítás. Most az egész derítőfolyamat alatt a sörlé hőmérsékletét a derítőkádban megfelelő készülék segélyével a ezukrosító vagy czefréző hőmérsékleten, azaz köiíilbelől 70—75° C.-on tartjuk. Az új eljárás lehetővé teszi, hogy a kivonatnyerés eredménye laboratoriumokban kapott eredmény fölé emelkedjék. A sör sajátsága és íze nem befolyásoltatik és az új eljárás alkalmazásánál a friss vagy igen finoman megdarált maláta vagy malátaliszt használatában a legkisebb nehézség sem mutatkozik. MAGY. SZABADALMI