29589. lajstromszámú szabadalom • Eljárás darára, lisztre és héjakra bontott maláta segélyével való sörfőzésre

Megjelent 1904. évi márczius hó 8-án. MAGY. KIR SZABADALMI JÉgg H IVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 29589. szám. IV/a. OSZTÁLY. Eljárás darára, lisztre és héjakra bontott maláta segélyével való sörfó'zésre. KUBESSA RICHÁRD SÖRFŐZŐ-MESTER CÖLN/M

KALKBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1603 augusztus hó 28-ika. Jelen találmány darára, lisztre és héjakra bontott maláta segélyével való sörfőző eljárásra vonatkozik, mely szerint a darát, illetőleg a különböző darafajtákat külön czefrézzük be, a dara-czefrét, illetőleg czefréket elczukrosítjuk, azután főzzük, a nyert termékhez, illetőleg az összekevert főzött termékekhez a külön készített, esetleg főzött malátaliszt-czefréket hozzáadjuk oly módon, hogy egy-egy adagban körülbelül 75° C. elczukrosodási hőfokot érjünk el, mire a héjakból vízzel készített extraktumot ehhez hozzáadjuk, a keveréket rövid ideig körülbelül 75° C. hőfokon tartjuk, azután a keveréket, esetleg az általánosan használni szokott 75—77-5° C. hőfokon túl 93'75° C. hőfokig vagy. még ennél is magasabb hőfokig melegítjük és végre az extrahált héjak segélyével ismert módon derítjük. A malátának két termékre, t. i. héjakra és lisztre való bontása már ismeretes; a jelen bejelentés tárgyát képező eljárás azonban, melynek értelmében a malátát, illetőleg a nyers magvakat kettőnél több termékre bontjuk, annál jobb eredményt képes fölmutatni. A jelen új eljárás eredménye a lehető legnagyobb extraktum-mennyiség kinyerése, a czefre-maradványok értékének megmaradása, a sör ízét rontó befolyások elkerülése, a czefrézési műveletnél teljes mozgási szabadság és sok értékes maltodextrint, isomaltoset és dextrint tartalmazó sörlé nyerése. A malátának, illetőleg a nyers magvaknak a mai sörfőzdéi daráló malmokkal való darálása alkalmával a tapasztalat szerint bizonyos perczent finom liszt, durvább liszt, finom és durva dara és malátaanyagtól mentes héj keletkezik, mely termékek egyrészt az illető őrlemény fajtája és jósága szerint, valamint másrészt a használt darálómalmok szerkezete és beállításának módja szerint perczentuálisan igen különbözők. A liszt pl. a malátamag legnemesebb részeiből keletkezik. A darákat a keményebb magrészek és a kemény csúcsok szolgáltatják. A héjak mennyisége a maiátázott árpa fajtájától és minőségétől függ és téli árpából készült malátánál bizon3T

ára a legnagyobb lesz. A nyers anyag, mely a malátázási folyamatban nem vett részt, mint ilyen, a maláta-mag daráihoz és lisztjéhez közel álló terméket szolgáltat. A darákat jobb, tökéletesebb kiaknázás lehetővé tételére előbb főzni, illetőleg el-