28628. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholmentes sör előállítására

ennek következtében, másrészt pedig az állandóan föntartott alacsony 0°-nyi hőmérséklet folytán, az élesztő szaporodási képességét annyira fokozzuk és az élesztőt oly állapotba hozzuk, melyben csupán a könnyen diffundáló nitrogéntartalmú anyagokat, különösen a peptonokat képes fölvenni. Ezen anyagokat tehát az élesztő fölemészti, azonban a sörlében ezenkívül foglaltatott elerjeszthető anyagok, nehezen diffundáló fehérjenemű auyagok, nevezetesen a érintetlenek maradnak és az élesztő első működése következtében a sörlé erősen megzavarodik. Ha ezen megzavarodás beállta után az élesztőt tovább is hagynók a sörlére hatni, úgy most a fehérjenemű anyagokat is megtámadná, miáltal az élesztő szaporodásnak indul és alkohol és szénsav fejlődnék, úgy hogy tulajdonképen alkoholtartalmú sör keletkeznék. Azonban az erjedést ezen időpontban megszakítjuk, a sört az élesztőről leszűrjük, ezután ösmert módon szénsavval látjuk el és szűrjük, úgy, hogy sörré vált, de az erjesztés megszakítása folytán alkoholmentes maradt. A sörlé az élesztővel átlag 36 óráig marad együtt, mindenesetre azonban nem 24 óránál kevesebb, sem pedig 48 óránál több ideig. Ezek a szélső határok, s ezek között fekszenek az egyes időpontok, melyek az élesztő mindenkori minősé- l gétől függenek. Kiváló jelentőséggel bír az eredményre nézve az élesztőnek azon anyagokra való hatása, melyek a sörnek a sörben való maradásuk által rossz ízt adnának, amellyel az eddig ösmertté vált alkoholmentes sörök általában bírnak. Ezen anyagok azok, melyeknek kiválását vagy lecsapódását az élesztő a peptonok vagy hasonlók fölvétele alkalmával és után előidézte, tehát azon anyagok, melyek a sörnek erős megzararodását okozzák. Ezen megzavarodás oly erős és az ezt okozó testek oly nagyszámuak és oly finomak, hogy kétszeri és pedig kétszeri kettős szűrés válik szükségessé, vagyis mindig egy előszűrőn és egy finom szűrőn keresztül. Ezen szűrésnél már az előszűrők számára is a legsűrűbb anyagot kell alkalmaznunk, a finomszűrésre pedig azbesztet kell használnunk, mely tudvalévőleg a legsűrűbb szűrőanyag, melyet ösmerünk. Csupán ha az élesztőről eltávolított sör ezen kétszeri kettősszűrésen keresztülment, mimellett a két szűrés között karbonizácziónak vetjük alá, lesz igazán tiszta és azáltal, hogy a sört a leválasztott alkatrészektől teljesen megszabadítottuk, teljesen alkoholtartalmú sör ízével bír anélkül, hogy csak nyomát is tartalmazná az alkoholnak. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás alkoholmentes sör előállítására, jellemezve az által, hogy tetszőleges módon előállított czélszerüen levegővel vagy oxygénnel kezelt sörléhez 0° C. hőmérséklet mellett adunk élesztőt éi a sörlét a környezeti levegő, ill. oxygén hozzájárulásának elzárásával csak addig hagyjuk az élesztő hatása alatt, míg diffúzió útján az élesztő és a sörlé alkatrészei egymással kicserélődtek anélkül, hogy alkohol- vagy szénsavfejlődés következnek be, mire a folyadékot ösmert módon elválasztjuk az élesztőtől, esetleg többször szűrjük és szénsavval látjuk el. PAÍLAfi Rt fiZ vé-NY T ÁR8A8ÁG NVOWOÁJA C'JC* rr STfcf,