27045. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tejnek beszárítására és konzerválására

— i — lanatszerűen megszárad és könnyen porítható. Hogy jelen eljárásnál a szilárd tejalkatrészek természetes tulajdonságainak a használt magas hőmérsékletnél való minden elváltozását megakadályozzuk és hogy ezen száraz állapotban tökéletesen tartóssá tegyük a teljes- vagy lefölözött tejhez, mielőtt megszárítanék, sókat vagy más oly anyagokat adhatunk, melyek a tej természetének megfelelnek. Ilyen vegyületek példája gyanánt fölemlítjük a czitromsav kettős sóit mint a natriumkalcziumczitrát és az alkalikus hypochloritokat, mint a kalczium-, natriumvagy kaliumhypochlorit. A czél, melynek elérésére épen ilyen sókat adunk hozzá, a tejnek kémiai természetéből következőképen tűnik ki. A tej átlag mintegy 12,5°/0

szilárd alkatrészt tartalmaz, melyek következőképen oszlanak meg. Tejfeüérjeanyagok ... — — ... 3,5% Tejzsiradék ... ... ... ... .... ... 3,5% Tejczukor 4,6% Sók, illetve szervetlen anyagok (vízen kívül) 0,7—0,9% A legfőbb és itt egyedül figyelembe jövő fehérjeanjag a kazein, mely kalcziumkazeinát, kétségtelenül dikalcziumkazeinát alakjában van jelen. Ez nem oldat alakjában van a tejben, hanem finoman eloszolt, földuzzadt részecskék alakjában. A kazeint a tejben alkalmas mennyiségben jelen levő sók tartják ezen állapotban. A tej sói körülbelül következőképen vannak összetéve: Chlornatrium 10,62% Chlorkalium .. 9,16% Monokaliumfoszfát ... 12,77°/0 Dikaliumfoszfát 9,22% Káliumczitrát... ... ... 5,47% Dimagnéziumfoszfát... ... 3.71% Magnéziumczitrát— ... ... ... 4,050

/0 Dikalcziumfoszfát ... 7,42% Trikalcziumfoszfát 8,90% Kalcziumczitrát ... 23,55% Mész kazeinnal egyesülve .. 5,13% 100,00% A magas hőmérsékletnél való szárításnál különös gondot igénylő só a kalcziumczitrát, melynek fő szerepe az, hogy a trikalciumfoszfátot oldva tartsa és ezáltal a kazeint hasonlóképen természetes oldható állapotában hagyja meg. Minthogy ezen só melegítés folytán kiválik és így hatása megszűnik, ezen találmány módot nyújt arra, hogy ezen fontos sót oly egyenértékű sóval helyettesítsük, mely melegítésnél nem válik ki, például valamely kettősczitráttal, mint a kalcziumnatriumczitrát. Ily módon sikerül jelen eljárásnál a kazeint, mialatt a tej magas hőmérsékletnél száríttatik, természetes állapotában megtartani. A tejzsiradék összetétele rendkívül bonyodalmas. Mintegy 10 vagy 12 gliczeridből illetve körülbelül 91% szilárd és legalább 3 vagy 4 illó zsírvasból áll, melyek a fönmaradó 9% ot teszik ki. Hogy a tejzsiradékot emulzió alakjában tarthassuk meg, gyöngén alkalikus reakczióra van szükség. A tejben jelenlevő olajsav telítetlen és könnyen változó állapotban van. Továbbá, amint már említettük, néhány zsírsav illó. Jelen eljárásnál az olajsav telíttetik és az illó zsírsavak leköttetnek, mielőtt még a tej a magas hőmérséknek tétetnék ki, ha czélunk a vajzsiradékot változatlanul hagyni és azt állandóan változatlanul megtartani. Kitűnt, hogy ezt az által érhetjük el, hogy valamely alkalmas hypochloritnak, pl. kalcziumhypochloritnak kis mennyiségét adjuk hozzá. Az ilyen vegyületekben levő chlor az olajsavat tartóssá teszi, míg az alkalikus bázis az illó zsírsavakat köti le. Ily módon oly vegyületek igen kis menynyiségének hozzáadása által, melyek a tej természetének megfelelnek, a tej szilárd alkatrészei természetes tulajdonságaikkal, vagy természetes állapotukkal tényleg egyező állapotban maradnak a magas hőmérsékletnél való szárítás alatt is és ezen tulajdonságukat száraz alakjukban is megtartják. Ha lefölözött tejről van szó, akkor a hypochlorit hozzáadása természetesen elmarad A tejczukor ezen eljárásnál azáltal kon-