25682. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húskonzervek és hasonlók előállítására

Megjelent lí)()2. évi november lió 4-én. MAGY. SZABADALMI KIR HIVATA L SZABADALMI LEIRAS 25682. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás húskonzervek és hasonlók előállítására. DR

MANASSE VILMOS ORVOS BERLINBEN. Bejelentésének napja 1902 január hó 14 ike. Elsőbbsége 1900 oktíber 16-tól kezdődik. Jelen találmány tárgyát hús- és hasonló konzervek előállítására való eljárás képezi. A konzerválandó élelmi szert ismert módon addig főzzük vagy sütjük, míg egészen kész lesz. aztán sósavval vagy más alkalmas savval kezeljük pl. oly módon, hogy a megfőzött stb. húsdarabot híg savoldatba mártva, ebben bizonyo3 ideig benne hagyjuk: megjegyzendő, hogy bármely ásványi vagy organikus savat használhatunk, mely az élelmi szereket szét nem bontja és az emberi szervezetre ártalmatlan, a legtöbb esetben sósavat. Az így kezelt terméket aztán egy külön preparált folyékony enyvmasszával vonjuk be s ki hagyjuk hűlni. Ezen enyvmassza oly módon állítható elő, hogy hust, húshulladékokat, csontokat, inakat stb. vízzel kifőzünk s ezen főzethez oly au3-agot keverünk, mely alkalmas a húshoz tapadó sav közömbösítésére. Ez utóbbi anyag gyanánt legczélszerííbben ketted szénsavas nátront vehetünk. A következőkben az eljárásnak egy foganatosítását fogjuk előadni. A hust egészen kisütjük s azután sósav vízoldatába mártjuk. Alkalmas oldatot kapunk, ha 2 rész sósavat 1000 rész vízzel elegyítünk. Ezen oldatban a hús 10—30 perczig marad, a szerint, a mint az illető húsdarab vékonyabb vagy vastagabb, mely utóbbi esetben hosszabb ideig hagyandó az oldatban. Ekkor a húst az oldatból kiveszszük és egy megfelelő alakkal bíró szelenczében vagy üvegedényben stb. levő enyvmasszába helyezzük, úgy hogy ez utóbbi a húsdarabot mindenfelől teljesen körülvegye. Az enyvmasszát ezen czélból előnyös fölmelegíteni. hogy a húsdarabhoz annál jobban hozzásimuljon. Az enyvmasszát csontokból, húsból stb. főzzük ki s valamely anyagot, pl. ketted szénsavas nátront adunk hozzá, mely az alkalmazott savat közömbösíti. A masszát tartalmazó szelencze stb. tetszés szerint esetleg pasteurizálható is. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás élelmi szerek konzerválására, jellemezve az által, hogy a megfőzött vagy megsütött húsneműt hígított savoldatba, czélszerűen sósavoldatba helyezzük, lehet azonban ez a sav bármely ásványi vagy organikus sav is, mely az élelmi szert nem bontja szét és az emberi szervezetnek ártalmatlan és miután a húsneműt