24303. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sörgyári, magas hőmérsékletnél erjesztő alsó élesztő előállítására és alkalmazására

Megjelent 1902. évi május lió MAGY SZABADALMI KIR IVATA L SZABADALMI LEIRAS 24803. szám. I V/a. OSZTÁLY. Eljárás sörgyári, magas hőmérsékletnél erjesztő alsó élesztő előállítására és alkalmazására. JACQUEMIN GYÖRGY VEGYÉSZ MALZÉVILLEBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1901 szeptember hó 9-ike. A jelen találmány tárgya egyrészt eljárás olyan sörgyári alsó élesztő előállítására, mely magas hőmérsékletnél erjeszt, másrészt eljárás annak alkalmazására. Eddigelé a sörgyártásnál használt eljárásokat két nagy osztályra lehetett osztani, a szerint, a mint alsó vagy fölső élesztőt használtak a gyártásnál. Az alsó élesztőkkel, melyeket mindig —J—10° C. alatt fekvő hőmérsékletnél használnak, keleti Francziaország, Elszász, Németország stb. erős söreit készítik, míg a fölső élesztőfajtákkal, melyeket 10° C. fölött használnak, azokat a söröket állítják elő, melyeknek típusa Eszak-Praneziaországban készül. Az alsó erjesztéssel készített sörök nagy hajlandósággal bírnak újra erjedni, ha azokat szállítják vagy az erjedési hőmérsékletnél magasabb hőmérsékletnél raktározzák, minek folytán a sörgyáros kénytelen az ilyen söröket olyan pinczékben tartani, melyek körülbelül zérus fokig le vannak hűtve, szállításukat pedig jeges waggonokban eszközölni. Ennélfogva igen fontos az olyan sörnek a gyártása, mely mindazon tulajdonsággal bír, mint az alsó erjesztéssel gyártott sör, melynek gyártásánál, eltartásánál és szállításánál azonban jégre nincs szükségünk. Föltaláló néhány évvel ezelőtt fölfedezett egy élesztőfajtát, mely természeténél fogva a kiváut tulajdonságokkal bír, melyül azonban csak egy fajta sört lehetett gyártani; a jelen találmány olyan módszereket tárgyal, melyekkel valamennyi alsó erjesztésű élesztőnek létföltételeit meg lehet változtatni és azokat képessé lehet tenni arra, hogy magas, még -(-20° C.-t is meghaladó mérsékletnél erjesszenek, mi mellett a sörnek megmaradnak azon tulajdonságai, melyekkel a legjobban kedvelt sörök bírnak. Az ilyen magas hőmérsékletnél erjesztett sörök nem zavarodnak meg, ha azokat raktározzuk és jég nélkül szállítjuk, mert az a néhány élesztőczella, mely a sörben esetleg visszamarad, a raktározás vagy szállítás alkalmával nem jut olyan hőmérsékletre, mely magasabb volna annál, melynél fejlődésük befejeztetett, úgy hogy azoknak nincs már meg a hajlandóságuk a gyors- szaporodásra. Ismertetni fogjuk azon eljárást, mellj-el ilyen tulajdonságokkal bíró élesztőt készíthetünk. mi mellett megjegyezzük, hogy ezen eljárás bármilyen élesztőre használható. mindazonáltal azonban előnyös tiszta élesztővel dolgozni. Ha tehát bármilyen alsó élesztőt magas