24179. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kávé pörkölésére

Megjelent, 1902 évi május lió 13-án. MAGY. KIR. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 24179. szám. IV/©. OSZTÁLY. Eljárás kávé pörkölésére. FBANZ KATHREINER'S NACHFOLGER GESELLSCHAFT MIT BESCHRÁNKTER HAFTUNG CZÉG MÜNCHENBEN ÉS HAMBURGBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1901 deczember hó 2-ika. Ismeretes eljárás a kávénak előmelegített oxygén vagy sűrített levegő hozzávezetése mellett történő pörkölése. Ennél az eljárásnál a kávészemek a pörkölés egész folyamata alatt az oxygénnel, illetőleg a sűrített levegővel érintkeznek, minek az a következménye, hogy az oxygén vagy sűrített levegő már a pörkölés első fázisa (a víz elpárologtatása) és főleg a kávé második aszalása közben is oxydáló hatást gyakorol a kávészemekre, de nem ezek belső rétegeire, mert ezek ekkor még kemények és szívósak, mintha szárúból valók volnának, hanem csupán a kávé külső rétegeire. A szemek ekkor, még mielőtt azok eléggé átpörkölődtek volna, sötét színűekké és feketékké lesznek. Ez igen hátrányos, mert a pörkölt kávé ilyen esetben nem eléggé tetszetős és jóízű. A találmány czélja eme hátrány megszüntetése és lényege az, hogy az oxygént csak attól a pillanattól kezdve vezetjük a kávészemekhez, mikor azok duzzadni, tehát térfogatukat nagyobbítani kezdik. Ekkor kezdődik meg a kávécsersavnak nagy mennyiségű szénsav fejlődése közben végbemenő szétbomlása, mely bomlás közben a kávészemek hőmérséklete mintegy 195—200° C. Ha ekkor a kávészemekre oxygén hat, azok szerkezete meglazul, a gáz pedig a szemekbe behatol és azok gyors át- és készrepörkölődését idézi elő. Az eljárás legczélszerűbben a következő módon vezethető: A kávészemeket ismeretes módon, valamely használatos pörkölő dobban addig pörköljük, míg a szemek földuzzadása meg nem kezdődik. Ebben az időszakban a tüzelést beszüntetjük és az (a) nyíláson a (b) I csövön át a (c) palaczkból nyomás alatt álló oxygént vezetünk be a (d) pörkölődobba. Az oxygén azonnal reagál, mi a kávé élénk serczegéséről és pattogásáról ismerhető föl. A kávé az oxygén hatása alatt gyorsan megy át a pörkölés utolsó stádiumain. Ez által azt érjük el, hogy a pörkölés közben keletkező értékes anyagoknak kevesebb alkalmuk van elszállani, tehát azok a kávéban inkább megmaradnak, mint eddig. Eme pörkölési eljárás előnyei úgy a termelési hányadban, mint a kész termék mi-