23914. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húskivonathoz hasonló tejkivonat előállítására

esetleg hűthetők. A kristályosítás befejezése i után a kevés hideg vízzel összekevert kristálypépet czentrifugáljuk és kevés hideg vízzel mossuk. A czentrifugából lefolyó folyadékot 15° B-ra higítva, direkt gőzzel jól felforraljuk, újból czentrifugáljuk és a kiválasztott albuminlepényt hideg vízzel mos- j suk. Az albumintól elválasztott összes folyadékot vakuumban kb. 35° B-ra párologtatjuk, újból kb. Vio—7*°/oo formaiint adunk hozzá és újból kristályosítjuk és czentrifugáljuk. -A czentrifugából lefolyó folyadékot vakuumban kb. felére párologtatjuk, azután tágas, ónozott, kettős fenekű rézüstbe eresztjük és erélyesen felforraljuk; azután lassanként annyi alkalit vagy alkalikus sót adunk hozzá, míg a folyadék gyöngén alkalikus reakcziót föl nem vesz. Ekkor újból csapadék képződik, mely a derítést és szűrést megkönnyíti. Ha tisztán oldható kivonatot akarunk kapni, akkor az ilyen a szűrést megelőző derítés nagyon czélszerű. Ezután esetleg infuzóriaföld vagy máseféle hozzáadása után szűrősajtón forrón szűrünk, a folyadékot vs\Jamely alkalmas savval, pl. foszforsavval vagy sósavval, gyengén megsavanyítjuk és a szűrletet vakuumban sűrű szirupra befőzzük. Az így kapott kivonat a húskivonatot sok esetben teljesen pótolja, nevezetesen mártások, húsleves és más húsételek készítésénél. Oly czélból, hogy a kivonat bouillen előállítására legyen használható a nélkül, hogy ahhoz egyszersmind húst is kellene használni, a fönt ismertetett eljárásnak egy különös foganatosítási alakját alkalmazzuk. Ezen foganatosítási alaknál a kb. 10—12° B-ra konczentrált tejextraktoldatot aprított hússal keverjük. A tejkivonatoldat sótartalma folytán a hús kivonatanyagait gyorsan és ! változatlanúl kilúgozza. Az így kapott fo' lyadékot a húsmaradék kisajtolása után a fehérjeanyagok megalvadásáig hevítjük, : azután derítjük és bepárologtatjuk. Minthogy a tejkivonatnak magában véve speczifikus íze nincs, ennélfogva megfele| lően ama húsfajnak, melyet fölhasználunk, különféle kivonatfajokat állíthatunk elő; így pl. rákhústejkivonatot a rákhús extrahálása utján és oxtail-tejkivonatot az ökrök farkgerinczének kissé konczentrált tej kivonattal való extrahálása útján. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás húskivonathoz hasonló tejkivonat előállítására, jellemezve az által, hogy a zsírtól és megalvadt fehérjeanyagoktól megfosztott savóból ennek illó vagy könnyen eltávolítható konzerválóanyagokkal vagy ismételt paszterizálással való steriltartása mellett a tejczukrot kikristályítjuk és az így kapott folyadékot extraktsűrűségre párologtatjuk. 2. Az 1. igényben védett eljárás egy foganatosítási alakja, jellemezve az által, hogy a savófolyadék steriltartását a tejczukor kiválasztásánál formaldehydoldatnak ismételt hozzáadása útján biztosítjuk és az ilyen módon lehetőleg czukortalanított és derített savófolyadékot extraktsűrűségre párologtatjuk. 3. Az 1. és 3. igényekben védett eljárás egy foganatosítási alakja, jellemezve az által, hogy a lehetőleg czukortalanított savófolyadékot bepárologtatás előtt húsnak vagy húsrészeknek vagy más eféléknek extrahálására használjuk és az ilyen módon speczifikus húsízzel fölruházott tejkivonatoldatot bepárologtatjuk. FALVAS KÍSZVÉNYTARSASAG NYOMnAjA TUDAPKBTBN