23914. lajstromszámú szabadalom • Eljárás húskivonathoz hasonló tejkivonat előállítására

Megjelent 19()'á. évi április l»ó 5-én. MAGY. SZABADALMI KIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 23914. szám. I V/e. OSZTÁLY. Eljárás húskivonathoz hasonló tejkivonat eló'állítására. Dn

EBERHARD OTTÓ VEGYÉSZ LUDWIGSLUSTBAN ÉS MIERISCH ERNŐ OTTÓ KERESKEDŐ DREZDÁBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1901 október hó 5-ike Ezen találmány tárgya eljárás húskivonathoz hasonló tejkivonat előállítására, melylyel egyszersmind a tejnek jobb kihasználását is elérjük, a mennyiben eddig a zsírtól, kazeintől és albumintól megfosztott savót csak tejczukor előállítására használták föl, míg a czukortalanított savó csaknem teljesen értéktelen hulladéknak tekintendő. Jelen eljárás, melylyel a savóból a húskivonatiioz hasonló ízű tejkivonat állítható elő, azáltal van jellemezve, hogy a'savónak tejczukorra való földolgozásánál állandóan gondoskodunk a konczentrált savó jó sterilizálásáról. Ebből a czélból olyan konzerváló szereket használunk, melyek önmaguktól elpárolognak vagy melyek a savóból könnyen eltávolíthatók, hogy a kivonatban idegen anyagok ne maradjanak. Az erre a czélra használható konzerváló szerek közül legalkalmasabb a formaldehyd, illetve förmalin (a formaldehyd oldata). Ilyen konzerváló anyagok hozzáadása helyett az ismételt paszterizálás is alkalmazható. Ha a savót kellőképen sterilen tartjuk, akkor a czukortól lehetőleg megfosztott savó az esetleg hozzáadott konzerváló szer eltávolítása után lényegileg a tej kivonatanyagainak és sóinak oldata. Minthogy a tejextraktanyagokkal és tejsókkal, mint az tíziologiai alapon megmagyarázható és tudományosan meg van állapítva, a kivonatanyagokat és sókat változatlan alakban kapjuk meg a kazein és albumin bomlási termékei nélkül, melyek máskülönben a baktériumok befolyása folytán a savóban könnyen képződnek, ennélfogva a bepárologtatásnál visszamaradó kivonat szag és íz tekintetében hasonlít a húskivonathoz. A fentebbi alapelvek szerint az eljárás a húskivonathoz hasonló tejkivonat előállítására egy példával megmagyarázva a következő : A friss, czentrifugálás útján szokott módon lehetőleg zsírmentesített sovány tejből oltóval vagy tejsavval vagy sósavval vagy más savakkal való megsavanyítás útján a kazeint kicsapjuk és a folyadéktól szűrőzacskó, sajtó vagy másféle segítségével elválasztjuk. Valamely alkali- vagy alkalikus só hozzáadásával az így kapott savót igen gyönge savanyú reakczióig neutralizáljuk és azonnal vakuumban 30—32° B-ra (melegen mérve) párologtatjuk be. A konczentrált folyadékhoz Vio—1

U°loo formaiint adunk és kristályosító szekrényekbe tesszük, melyek