22669. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholmentes erjesztett italok előállítására

— 3 míg a dextran gutnmiszerűen megkeményedik. A dextranózt a háziállatok szívesen eszik; az ember számára egy ternar tápanyagot képez, hasonlóan mint a czukrok és a liszttartalmú anyagok. A L. D. tenyészésére tápanyagul erjedőképes czukrokat és nitrogéntartalmú anyagokat igényel sejtjeinek protoplazmája számára. Ilyenek a Pasteur féle tápfolyadék, nyers mézczukor-oldatok, maláta-sörlé, kellően czukrozott gyümölcsnedvek, stb. melyek a L. D. számára előnyös tápközegül szolgálnak. Pehérnyeanyagokból sokszorosan kevesebbet fogyaszt, mint a saccharomyceták. Különböző növénymagok főzetei, hydrolátolc, vagyis aromatikus növények és víz együttes desztillácziója által nyert termékek, gyümölcsnedvek izüket és illatukat a L.D.-vel való erjesztés után is megtartják. A tenyészet határtalan fejlesztésére egy L. D.-t tartalmazó légmentesen elzárt edény szolgálhat, föltéve, hogy a czukortartalmát elvesztett oldatot időnként ujjal helyettesítjük. A zoogloeák fölöslegét időnként el lehet távolítani és újabb edényekbe való bevetésre fölhasználni. A L. D. mennyiségének és az oldatok töménységének a szénsavfejlődés szab határt. Ha literenként és naponként több, mint 15 g. czukor bontatik föl, a zárt edényben a gáznyomás már tetemesen emelkedik, miért is előnyös a czukorfogyasztást literenként és naponként 6 és 9 g. között tartani. Ha egy liter oldat összesen 24 g.-nyi czukormennyiséget vesztett, a föllépő gáznyomás elegendő egy pezsgős dugasz kilökésére. A L. D. által erjeszett termékek homogén és tartós folyadékokat képeznek, melyek eredeti oldataikból annyira különböznek, mint a bor, vagy a sör a musttól, illetve a malátakivonattól. ízletes égüknek az a sajátsága van, hogy nincs kellemetlen utóiziik. Izük friss és kellemes. Erősítő hatásuk különb az összes használatos erjesztett italokénál és független bármely ital-, vagy likőrtipus egyéni tulajdonságaitól. Eltarthatóságuk és romolhatlan voltuk, légelzárás mellett tökéletes, minőségük idővel megjavul és a szállítás nem árt nekik; alkoholmentességük az ismert italok romlási okaitól mentesíti őket. Egy szóval a L. D. segélyével való erjesztés határtalan mennyiségű változatait adja az italoknak és likőröknek, melyek kellemesek és hasznosak és az alkoholtartalmú italok kiküszöbölését megkönynyítik. Miután az előzőkben ezen uj erjesztő anyag jellege és tulajdonsága le voltak irva, a következőkben a jelen találmány tárgyát képező és a hygiénikus italok ipari gyártására szolgáló alkalmazásukat fogjuk tárgyalni. A Leuconostoc dissiliens oly erjesztést szolgáltat, mely szénsavat és egy tápanyagot, a dextranózt fejleszti, de alkoholt nem produkál, miért is előnnyel helyettesítheti a saccharomycétákat, melyek a sörnek, bornak és az összes eddig ismert erjesztett italoknak erjesztését idézik elő. A saccharomycéták a czukrot elpusztítják és a folyadékban szénsavat és alkoholt fejlesztenek, mely utóbbi általánosan a táplálásra legalább is haszontalannak, hacsak nem mérgező hatásánál fogva veszélyesnek van elismerve. A L. D. a czukrot szintén fölbontja és hasonlóim, mint a saccharomycéták, szénsavatfejleszt, azonkívül pedig egy uj anyagot. a dextranózt, mely szintén tápanyagot képez, azonban alkoholf'ejlődésre nem ad alkalmat. Míg tehát a saccharomycéták egy haszontalan, ha csak nem kártékony anyagot szolgáltatnak, addig a Leuconostoc egy hasznos tápanyagot ad, miért is az előbbieknél előnyösebbnek tekinthető. A L. D. segélyével való erjesztés a saccharomycéták által erjeszthető összes folyadékokra alkalmazható ; a jelen találmány nem szorítkozik egy bizonyos folyadéknak ezen uj erjesztőanyaggal való erjesztésére, egy bizonyos ital előállítása czéljából, hanem az összes erjedőképes folyadékokra