22669. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholmentes erjesztett italok előállítására

.'Megjelent 1901. évi október Itó 24-én. MAGY SZABADALMI K1R. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 22669. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás alkoholmentes erjesztett italok előállítására. I)'1

PITOY HENRY FRÉDÉRIC ORVOS REIMSBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1901 január hó 16-ika. Jelen találmány uj fajta erjesztett likőrök és italok előállítására szolgáló eljárásra vonatkozik, melyek azáltal vannak jellemezve, hogy szénsavat és egy hármas terméket képező könnyen fölszívódó új tápanyagot tartalmaznak, ellenben alkoholtól mentesek. Az alant leirt sajátszerű erjedés, mely szénsavat és a fönt említett hármas terméket alkohol fejlesztése nélkül produkálja, egy uj erjesztőanyagból származik. Az ily fajta erjesztett likőrök előállítására szolgáló eljárás leirása előtt legelébb is ezen uj erjesztőanyag tulajdonságait és ismertető jeleit fogjuk tárgyalni. Ezen erjesztőanyag, mely egy Indo-Chinából eredő növényi porfajtában fordul elő, melyet Leuconostoc dissiliensnek neveztem el, 0-005—0 008 mikromilliméter átmérőjű gömbalaku sejtecskékből áll, melyek egy szabálytalanul polyédrikus, amorf nyákos réteggel vannak körülvéve. Ezen sejtek tiz-tizenkét szemből álló, kevéssé hajlott és nyákba ágyazott lánczsorokban rendezkednek el. Ezen kocsonyás nyákréteg gyakran gázbuborékokat tartalmaz. Ezen nyákba mártott sejtsorok a eoceaceák családjához tartozó Leuconostoc fajnak sajátosságát képezik. A sejtek kicsiny volta, a sejtsorok rövidsége és a gázzal telt buborékok a Leuconostoc dissiliens-t minden más fajtától megkiilöböztetik. A Leuconostoc dissiliens, vagy röviden L. I). tenyészetei szabad szemmel nézve szabálytalanul polyédrikus testecskék, vagy szemek alakjával birnak, melyek átmérője 6—8 mm.-nél sohasem nagyobb. Ezen testecskék zoogloeákat, azaz számtalan sejtsorokból álló ós nyákkal összeragasztott kolóniákat alkotnak; a L. D. zoogloeáinak az a speezifikus tulajdonsága van, hogy a szabad levegőn nem keményednek meg. Nem képeznek rugalmas, vagy ellenálló testeket, hanem barnás tömeggé zsugorodnak össze, mely, mint a száraz levelek, parechymje (szivacsos sejtszövete) könnyen szétdörzsölhető. Vízben ezen zoogloeák rebdes szine fehér, tejszerű, opalizáló, egy kevéssé rózsaszínű ; ezen színüket színes folyadékban megváltoztatják, de színtelen oldatokban eredeti színüket gyorsan visszanyerik. Ha egy légmentesen elzárt üvegedényben 5°/0

-os invertált saccharóz-oldatot és egy az oldat térfogata tizedének megfelelő zoogloearéteget helyezünk, úgy nemsokára látjuk, hogy abból már 10 és 20° C. között fekvő hőmérsékletnél is gázbuborékok száll-