22571. lajstromszámú szabadalom • Eljárás maláta előállítására gyorsan fejthető sörök számára

Megjelent 1901. évi október lió 11-én. MAGY. SZABADALMI IVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 22571. szám. 1 V/a. OSZTÁLYEljárás maláta előállítására gyorsan lefejthető sörök számára. VOLLMANN PÁL SÖRFÓZŐMESTER ALTENBURGBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1901 április hó 4-ike. Jelen találmány tárgya egy eljárás maláta előállítására gyorsan fejthető sörök számára, mely szerint az árpa megfelelő kezelése által, annak áztatása, kiterítése és ismételt átlapátolása után oly malátát kapunk, melyből az előállított sör 14 nap alatt az ászoksör jellegét kapja, és ezen idő elmúl tával lefejthető, illetőleg elárusítható. Az eljárás abban áll, hogy miután az árpát ismert módon 3—4 napig áztattuk, azt a malátaszűrőre — az árpa puhaságának megfelelő magasságú raktárakba — rakjuk és a csírázás mérvéhez képest, nehogy a fejlődő meleg a 20 -22° C-t túlhaladja, az árpát bizonyos idő múlva ismételt átlapátolás által körülbelül a hatodik napig előkészítjük és azt a szükséghez és hőmérsékleti viszonyokhoz képest, körülbelül 2 m. magas, de szükséghez képest alacsonyabb vagy magasabb rakásokba rakjuk, így legfölebb egy napig meghagyjuk, míg 25—37° C. hőfokot ért el és ezután hűtés czéljából kiterítjük és kiterített állapotában hagyjuk. A lehűtés után a malátát ép úgy, mint előbb, magas rakásokba rakjuk és mint fönt, egy napig meghagyjuk. Ezt az eljárást j a viszonyokhoz képest ismételhetjük. Ezután | pedig az aszalóban ismert módon tovább ! földolgozzuk. A malátának rakásra hányása által annak föllazítása és a czukorképződés nagy mértékben fokoztatik, az aszalóban a czukor megint visszafejlődik és így oly zöld malátát kapunk, mely mint aromatikus aszalt maláta, az erjesztési folyamatot elősegíti, minek következtében az ily módon kezelt árpából előállított sör 14 nap alatt a teljesen leraktározott, zamatos sör jellegét veszi föl. A malátának a földolgozás utolsó stádiumában magas rakásokra való ismételt hányása és kiterítése által a malátában tartalmazott fehérnyeanyagok hátrányos behatása mellőzésével olykép fejlesztetnek. hogy azokat az erjedés alkalmával az élesztő igen könnyen fölveszi. Ennek következtében az élesztő a maláta könnyen emészthető vegyületeivel tökéletesen telíttetik, anélkül, hogy nagyobb menynyiségű nitrogénvegyületeket elválasztana, miáltal az előállított sör csekély mennyiségű nitrogéntartalommal bír. A nitrogénnek az élesztőben való halmozódása folytán erélyesebb az erjesztési folyamat és így az erjesztési eljárás is gyorsabban megy végbe, úgy, hogy az ily módon előállított sör azonkívül sokkal rövidebb idő alatt fogyasztható, mint az rendes körülmények között lehetséges volna.