21806. lajstromszámú szabadalom • Eljárás sörlé vagy sör festésére szolgáló extrakt előállítására

Míg az eddig ismert eljárással készített extraktok a Lintner-féle koloriméterben 4—600 festőképességet mutatnak, elő nem készített sörlé 400 festőképességü festőextraktot ad, addig a jelen eljárás szerint megbomlott élesztővel digerált sörlé olyan festőextraktot ad, mely 2400—3000 festőképességgel bír. Ezek a számok extraktszázalékokra vonatkoznak. Az eljárás végrehajtása a következő módon történik: Mosott és sajtolt élesztőt alkalmas hőmérsékletnél, rendesen szobahőmérsékletnél, önbomlásnak engedünk át, a mit a szagon könnyen fölismerhetünk. Minél erősebb ekkor a bomlás, annál hatásosabb és alkalmasabb az élesztő a festőié, illetve festőextrakt előállítására. Ezután 1 liter sörlére (pl. 16<>/o-os) ezen megváltozott élesztőből, a bomlás foka szerint, 20—25 gr.-t veszünk és ezen keveré I ket magasabb, illetve közepes hőmérsékletnél, pl. 40—50° C.-nál digeráljuk. Hosszabb idő múlva a termék megkapta a kivánt tulajdonságokat; erre azt vákuum segélyével vagy anélkül bepárologtatjuk és a konczentrált tömeget gázlángzó segélyével előnyösen nyitott hengeres, boltozott fenekű edényben égetjük, mi mellett 200—250° C.-nál jó eredményeket érünk el. Az alkalmazott mennyiségarányok és hőmérsékletek természetesen változhatnak. Ha a tömeg készre van égetve, akkor föloldjuk és szűrjük. A kapott folyadékot a kivánt konczentráczióhoz képest befőzhetjük vagy hígíthatjuk. Az ilyen módon készített extraktot erjedés előtt vagy utáu adhatjuk a sörhöz. Ha a megbomlott élesztő helyott más fehérjedús sörgyári anyagokat, pl. komlót, malátacsírákat, malátakivonatokat stb. használunk, akkor ugyan nagyobb festőképességü termékeket kapunk, de azok rosszul égnek és könnyen zavarossá teszik a sört. Ellenben savanyú sörlevek bizonyos körülmények között, ha az utóbb nevezett sörgyári anyagokkal kezeltetnek, a sörben tartós és nem kifogásolható terméket adhatnak, de az íz károsan befolyásoltatik és a nagy festőképességet nem érjük el. Általában a nevezett sörgyári anyagokat legföljebb a megbomlott élesztővel együtt használhatjuk, ez utóbbi helyett azonban semmiesetre sem alkalmazhatjuk azokat előnyösen. Az extrakt előállítására más sörgyári anyagból, pl. rizsből, kukoriezából, búzából stb. készült levek is használhatók, még pedig vagy egyedül, vagy árpamalátalével együtt. SZAHADAI.MI IGÉNY. Eljárás sörlé vagy sör festésére szolgáló extrakt előállítására bármilyen sörléből, jellemezve az által, hogy a levet önerjedésbe átment (megbomlott) élesztővel, esetleg más fehérjedús sörgyári anyagok, pl. komló, vagy sörgyári hulladékanyagok, pl. malátacsírák, iszap (Trub) stb. hozzáadása mellett digeráljuk és égetjük. PALLA8 RÉ8ZVÉNVTÁRSASAC NYOMDÁJA BUDA ESTEN.