20562. lajstromszámú szabadalom • Eljárás szárított tejnek előállítására vákuumban való bepárologtatással

.Megjelent IÍK)1. évi február lió 27-én. MAGY szabadalmi KIR HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 20562. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás szárított tejnek előállítására vákuumban való bepárologtatással. rheinische náhrmittelwerke actiengesellschaft czég berlinben. A szabadalom bejelentésének napja 1900 junius hó 14-ike. Jelen találmányi bejelentés tárgyát a tej bepárologt itására szolgáló eljárás képezi, mellyel száraz, jóízű s meg nem avasodó szárított tejet állíthatunk elő. E tekintetben már történtek különböző irányban és különböző szempontból kísérletek arra nézve, hogy a tejet bepárologtatás útján száraz preparátummá alakítsák át. Ha tejet 100° vagy csak 80°-nál is bepárologtatur''. olyan száraz preparátumot kapunk, md^annyiban romlik, a mennyiben a tej zsi^Brövid idő alatt megavasodik. A számú német szabadalom útján köztuWmásra jutott, hogy vakuumban 68—70°-nsT történő bepárologtatással, azaz olyan hőfoknál, melynél az albumin még nem koaguiál, egy fehérje tekintetében változatlan preparátumot kaphatunk. De ennek a preparátumnak is az a font említett másik hátránya van, hogy a tejzsir csakhamar megromlik. Bejelentő azt találta, hogyha a tejet olyan hőfoknál párologtatjuk be, mely az illető vajzsir olvadási pontját illetve azt a testhőmérsékletet, melynél a tej keletkezett^ egyátalán nem vagy csak lényegtelenül haladja túl, olyan száraz preparátumot kapunk, melynél a zsir eltartható. A következőkben ennek a ténynek valószínű magyarázatát adjuk, anélkül, hogy igényt tartanánk arra, hogy ez a magyarázat a folyamatoknak tényleg megfelel. Kísérletek mutatták, hogy a maximális hőfok, melynél tartós preparátum, azaz olyan, melynél a tejzsir meg nem avasodik. előállítható, az illető vajzsir mindenkor megállapított olvadási pontjával, illetve a testhőmérséklettel körülbelül megegyezik. Ebből következik, hogy ezen hőfokon lényegesen túlmenő hevítés használata a nyert száraz preparátum tartósságával okozati öszszefüggésben van. Minthogy újabban ezen föltevés felé hajlanak, hogy a tej zsirtestecskéi fehérjeszerü anyagból álló vékony burokkal vannak körülvéve, úgy föltehetjük azt, hogy a vajzsir olvadási pontján túlmenő bepárologtatásnál ez a burok megreped és a vajzsir a szárított preparátumban egészen vagy részben a levegő közvetlen hatásának van kitéve, míg olyan bepárologtatásnál, melynél a vajzsirnak a testhőmérsékleten túl való hevítését elkerüljük, ez a zsirtestecskék körül levő fehérjeszerű burok megmarad és azokat a száraz preparátumban körülveszi és a levegőt többé - kevésbbé tökéletesen távol tartja. Bárminők is legyenek a fizikai folyama-