20409. lajstromszámú szabadalom • Eljárás keményítőtartalmú anyagoknak malátaélesztő alkalmazására és tejsav képződése nélkül való elerjesztésére
Megjelent 1901. évi február lió 4-én. MAGY. A KIR. SZABADALMI jE&U HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 20409. szám. IV/b. OSZTÁLY. Eljárás keményító'tartalmú anyagoknak malátaélesztő alkalmazása és tejsav képződése nélkül való elerjesztésére. BAUER EMIL SZESZGYÁRI VEGYÉSZ GYŐRÖTT. A szabadalom bejelentésének napja 1900 márczius hó 1-je. A jelen találmány tárgyát különösen a szeszgyártás ezé Íjaira szolgáló eljárás képezi keményítőtartalmú anyagoknak, mint kukoriczának, rizsnek vagy burgonyának malátaélesztő alkalmazása és a tejsav képződése nélkül való erjesztésére, mely eljárásnál a 12075. sz. szabadalom szerint tejsavbaktériumoknak sörélesztőre való behatása által nyert folyósított élesztőt az erjesztésnél termelendő élesztő számára tápszubsztrátum gyanánt alkalmazzuk. Az említett élesztő tápszubsztrátum alkalmazása, melyet sajtolt sörélesztőnek előnyösen folyósított élesztő alakjában alkalmazandó tejsavbaktériumokkal való inficziálás és a terméknek bekövetkezett csöppfolyósítása utáni párlással foganatosított szterilizálás által nyerünk, a szeszgyártásnak eddig általánosan szokásos folyamatát jelentékenyen egyszerűbbé teszi és megjavítja, a mennyiben a keményítőtartalmú anyagoknak az említett tápszubsztrátum alkalmazásánál való elerjesztése lehetőve teszi, hogy az anyaélesztő előállításának czéljaira külön czefrének malátából való előállítását elkerüljük és hogy e helyett a jól elczukrosított főczefrének megfelelő részét használhassuk föl az élesztő előállítására. Az eljárás gyakorlati foganatosításánál a főczefrének az élesztő termelésre elegendő mennyiségét, azaz annak körülbelül 25—3 térfogatszázalékát, a tejsav pótlására körülbelül 0'l°/0 kénsavval vagy más savval keverjük és minden 100 1. élesztőczefre után az említett módon folyósított, 1"08 fajsúlyú élesztőnek az élesztő táplálására szükséges 1—1-5 liternyi (vagy a konczentrált terméknek megfelelően kisebb) mennyiségét adagoljuk hozzá. Az egészet már most szterilizálás czéljából vagy nyitott tartályban hevítjük, a mikor is azt körülbelül fél óráig a forrási hőmérsékleten tartjuk, vagy pedig zárt tartályokban nyomás alatt foganatosítjuk a hevítést, mi a tiszta élesztő előállítása szempontjából előnyösebb. Ezen esetben elegendő, ha 15 perczig 112° C. hőmérsékletnek megfelelő IVa atmoszféra nyomást tartunk fönn. Az utóbbi esetben az ezt követő lehűtésnél a beáramló levegőt gyapotszűrőn kell átáramoltatnunk. Az erjedési hőmérsékletre hűtött élesztőezefrét az élesztőtartályokba vezetjük és ott egy előbbi folyamatból visszamaradt anyaélesztővel vagy friss élesztővel keverjük. A savanyított szterilizált czefrének valamint a szterilizált tápanyagnak alkalmazása
