20406. lajstromszámú szabadalom • Eljárás igen könnyen emészthető peptonizált fehérnyekészítmény előállítására

Megjelent 1901. évi febru

ár hó 5-én. MAGY. fjfr KIR SZABADALMI ^pK HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 20406. szám. IV/h/2. OSZTÁLY. Eljárás igen könnyen emészthető peptonizált fehérnyekészítmény előállítására. DR

WILHELM HUGÓ, A MÁHRISCH-SCHÖNBERGI ORSZÁGOS GAZDASÁGI TANODA IGAZGATÓJA ÉS A CSEH THOMASMŰVEK GAZDASÁGI-KÉMIAI OSZTÁLYÁNAK ELNÖKE PRÁGÁBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1900 julius hó 17-ike. A 43/1479. osztrák szabadalomban védett j találmányom szerint előállított kefirkészítményekkel (Dr. Wilhelm H. kefirpora) vagy a kefirkészítés egyéb módjai szerint ugyan könnyen emészthető, szénsavas pezsgésű tejital állítható elő, mely különösen azért bír kiváló tápértékkel, minthogy a kefirnek peptonizálólag ható fermentumai, vagy erjesztő anyagai a sajtanyagot és a tejfehér- j nyét előnyösen befolyásolják, de nagyobb 1 mennyiségű kefirtej fölvétele az emberi , szervezetre különböző nehézségekkel jár. ! Egyrészt a kefirtej az említett tápanyagokból mégis csak kis mennyiséget tartal- j m az és ezért túlságosan nagy térfogattal bír, hogy különösen egy gyöngült testnek a szükségelt fehérnyéket szolgáltathatná, másrészt pedig a benne foglalt szénsav és valószínűleg az elkerülhetlen tejsav iskönynyen hátrányossá válik, miért is a betegek azt már rövid rendszdres használat után megutálják. A jelen eljárás már most a tejnek a kefirerjedésen átment, tehát könnyebben emészthető fehérnyeanyagainak és az ah- j hoz tett más eredetű fehérnyeanyagoknak, ' valamint a nagymennyiségű (80%-nál több) savónak hasznosítását czélozza az említett savak nélkül. Az erre szolgáló eljárás a következő: Az erjedést úgy mint eddig tették, de nem elzárt palaczkokban, hanem közönséges erjesztőkádakban, vagy a szokásos élesztőt tisztán tenyésztő edényekben megindítjuk az által, hogy a kefirélesztőt lehetőleg sterilizált, vagy legalább is fölforralt tehéntejjel bensőleg keverjük. Az erjedés legjobban 16° C.-nál megy végbe és harmadik vagy negyedik napra függetlenül az alkalmazott erjesztőanyag mennyiségétől és erejétől és csakis az anyagnak rendszeres keverése mellett a tejszerum víztiszta, hígfolyós anyagként kiválik. Ezt óvatosan leöntjük és az elvett folyadék mennyiségének megfelelő térfogatú lehetőleg frissen lecsapott, édes, tehát még nagy mennyiségű szétbontatlan tejczukrot tartalmazó túróval helyettesítjük és ezt az erjedt tömeggel jól összekeverjük. A puszta túró helyett oly túrót is alkalmazhatunk, melyhez súlya egynegyedének meg-