20311. lajstromszámú szabadalom • Újítás a margarin előállításánál

Megjeleni IDOl. évi január lio lö-én. A1AGY. m KIR SZABADALMI Jgffl HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 20311. szám. IV'©- OSZTÁLY. Újítás a margarin előállításánál. POPPE MIKSA GYÁRIGAZGATÓ BIELEFELDBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1900 január hó 29-ike. Jelen találmány olyan eljárásra vonatkozik, mellyel a margarin vagy művaj a természetes tehénvaj izével és illatával ruházható föl. Ismeretes, hogy a természetes vaj illatát és sajátságos izét részben szabad és illó zsírsavaknak azon különféle zsírfajokból való elválása idézi elő, melyek a természetes vajban jelen vannak és kémiai szempontból gliczerideknek tekintendők. A vaj illatát és izét előidéző ezen zsírsavaknak elválását rendesen baktériumok és a fény és levegő befolyása okozza. Ha az elválási folyamat egyszer ezen természetes módon megindult, akkor j az folyton tovább terjed. Végül a vaj túl- | ságos mennyiségű elvált zsírsavat tartalmaz és ebben az állapotban avasnak szokták mondani. Ilyen módon a jó aromás tehénvaj mindig a jó és romlott vaj közötti határvonalon áll. Minthogy az így képződő savak között j vajsav is van, ennélfogva ajánlották, hogy a margarint vagy művajat az által tegyék a vajhoz hasonlóbbá, hogy bizonyos menynyiségű vajsav hozzáadásával annak savanykás szagot és ízt adjanak. Ezt az eljárást azonban csakhamar abban hagyták és aligha alkalmazzák többé. Hogy a margarinnak, illetve művaj nak I i a természetes vajnak megfelelő aromát | kölcsönözzünk, ezen találmány értelmében bizonyos mennyiségű természetes vajból kiválasztjuk és izoláljuk a bizonyos körülmények között leválasztható illó zsírsavakat és azután megfelelő mennyiségű művaj-zsírhoz adjuk hozzá. Ezek az illó zsírsavak a művajzsírok földolgozásánál ezekkel elegyednek és a margarin kimosásánál, hengereléséné.1 és gyúrásánál csak anynyiban távolíttatnak el, a mennyire szükséges, hogy annak a természetes vaj kellemes izét és illatát kölcsönözzék a nélj kül, hogy a művajhoz annyi illó zsírsavat | juttatnánk, hogy ez a margarinnál vagy művajnál szokásos vizsgálati módszert a természetes vajtól való megkülönböztetése czéljából hasznavehetlenné tenné és a nélkül, hogy a természetes vaj olyan alkatrészeit juttatnók ezen művajba vagy í margarinba, melyek ezen művaj hosszabb ideig tartó raktározásánál az avasodásnak vannak alávetve, miáltal ennek értéke élvezeti czélokra csökkenne. Jelen találmánynál a természetes vajból előállított zsírsavelegy több más zsírsav mellett vajsavat is tartalmaz ugyan, ez azonban természetesen lényegesen kü! lönbözik fizikai és kémiai sajátságai te-