19905. lajstromszámú szabadalom • Eljárás árpából, zabból vagy egyéb alsóbb rangú terményekből készítendő kenyér ill. egyéb sütemény ízének javítására és emészthetőségének valamint tápértékének fokozására
a leírt eljárás befejezése után a szerint, a mint a szárítás a levegőn vagy mesterséges utón kisebb vagy nagyobb (500 , —80° C.) hőmérsékletnél történt, kevesebb vagy több czukrot tartalmaznak, mely a kenyérnek kellemes, élvezhető ízt kölcsönöz. Maguk a csírák, melyeket a szárítás után eltávolítunk, átlag 22% farostot tartalmaznak és ennélfogva a terményekben tartalmazott farostoknak jelentékeny mennyisége a csírákkal együtt eltávolíttatik, miáltal a kenyérnek emészthetősége nagy mértékben fokozódik. Ha a czukortartalmat még fokozni akarjuk, akkor a terményeket a megőrlés előtt körülbelül 70° C hőmérsékletig fölhevített vízben újból áztatjuk, ezután megszárítjuk és csak ekkor őröljük lisztté. Ha a nyers terményeket és az előzőkben leírt eljárás szerint kezelt terményeket vegyelemzés utján megvizsgáljuk, akkor azt talál- ; juk, hogy a nyers termények, a jelen találmány szerint kezelt és levegőn szárított, a mesterséges uton körülbelül 50° C.-nál, szárított és a mesterséges uton körülbelül 80° C.-nál szárított termények külömböző arányokban tartalmazzák a hasznos és káros anyagokat. Hogy tehát a viszonyszámok középértékét érjük el, az eljárást a gyakorlatban akként foganatosítjuk, hogy a földolgozandó terménynek egy negyedrészét félretesszük , a fenmaradó háromnegyedrészt pedig a leírt módon áztatjuk és csíráz tatjuk A csírázás után az anyagot három egyenlő részre osztjuk és ezek egyikét a levegőn, másikát mesterséges uton körülbelül 50° C.-nál, harmadikát pedig körülbelül 80° C.-nál szárítjuk és ezen három részt a csírák eltá- j volítása után az érintetlenül hagyott negyedrésszel összekeverjük, ezen keveréket lisztté őröljük és ebből sütjük a kenyeret. Ily módon oly kenyeret kapunk, mely úgy ízében, mint emészthetőségében és táperejében jelentékenyen fölülmúlja a másodrangú terményekből eddig sütött kenyeret. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás árpából, zabból vagy egyéb alsóbbrangú terményekből készítendő kenyér, illetőleg egyéb sütemény ízének javítására és emészthetőségének, valamint táp-> értékének fokozására, jellemezve azáltal hogy az illető terményt a malomiparban szokásos 'tisztítás után teljesen tiszta, szükség esetén szűrt vízben áztatjuk, az áztatás után csírázta tjük, erre levegőn vagy mesterséges uton szárítjuk, a csíráktól megfosztjuk, esetleg újból fölhevített vízben áztatjuk és ismét szárítjuk, végül lisztté őröljük és ezután sütjük. 2. Az 1. alatt igényelt eljárásnak egy foganatosítási módja, jellemezve azáltal, hogy a földolgozandó termény egy negyedrészét félretesszük, a fönmaradó háromnegyedrészt tisztított vízben áztatjuk, ezután csíráztatjuk és ennek befejeztével három egyenlő részre osztjuk, melyek egyikét a levegőn, másikát körülbelül 50° C-nál, harmadikát körülbelül 80° C-nál szárítjuk, mire ezen három részt az érintetlenül hagyott negyedrésszel összekeverjük, ezen keveréket lisztté őröljük és ebből kenyeret, illetőleg más süteményt készítünk. PA1LAS RÉSZVÉNYTÁRSASÁG NíüMOÁJA BÜQAPEST&N
