18207. lajstromszámú szabadalom • Eljárás komiszkenyér előállítására

Megjelent 1900. évi jmiiiis lió 1-én. MAGY SZABADALMI KIK. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 18207. szám. IV/e. OSZTÁLYEljárás komiszkenyér előállítására. KÖKNEK FERENCZ JÓZSEF PÉKMESTER ELTVILLEBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1899 deczember hó 30-ika Jelen találmány tárgya oly karniszkenyér előállítására szolgáló eljárás, mely az eddig ismeretes komiszkenyerektől jobb eltarthatósága, könnyebb emészthetősége és olcsóbb előállítása által különbözik. Az eljárás lényegét az képezi, hogy a kenyértészta előállítása alkalmával ehhez durván megdarált rizst adagolunk, még pedig a fölhasználandó liszthez képest 10%-os arányban. A rizst alkalmazása előtt megfelelő mennyiségű hidegvízben tűzhely fölé tesszük és midőn a víz forrni kezd, az utóbbit letöltjük és félre tesszük, azon czélból, hogy az alább előadandó módon ismét fölhasználjuk. Ezután a rizsre ismét hideg vizet töltünk s a tűzhely fölött tartjuk mindaddig, míg az teljesen megfő. 10 kg. súlyú tésztához pl. 1 kg. rizst keverünk. Erre 2 kg. 15°/°-os rozsliszthez, azaz oly liszthez, mely olyan rozsból van őrölve, melynek csak a legkülső héja távolíttatott el, csekély mennyiségű, körülbelül 1 1. 30 C°-ra fölmelegített vizet töltünk és a lisztet kemény tésztává dagasztjuk ki. Ezen tésztát 4 óra hosszáig keletjük s midőn megkelt, 5 kg. rozslisztet és a rizsnek első fölfőzése alkalmával nyert vizet szintén 30 C°-ra melegítve, adjuk hozzá. Az összekeverés után előállott tésztát 4 óra hosszáig ismét ál-i latjuk, míg megkel. Ekkor a főtt rizst i 250 g. darált sóval jól átgyúrjuk és a rozslisztből előállított tésztába, 7 kg. megdolgozatlan rozsliszttel együtt beleda-1 gasztjuk. Az így készített tésztából azután a kenyeret kiszakgatjuk és ismert módon megsütjük. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Eljárás komiszkenyér előállítására, jellemezve az által, hogy bizonyos mennyiségű rozsliszthez az előállítandó tészta súlyának 10%-a arányában oly módon elegyítünk durván megdarált rizst, hogy rozslisztből és körülbelül 1 1. 30 C°-ra fölmelegített vízből kovászt készítünk, melyet 15°/°-os rozslisztből és a rizsnek első fölfőzése alkalmával kapott rizsléből készített tésztába adagolunk az utóbbinak megkelése után s az ily módon előállított tésztába második megkelése után sóval jól összegyúrt rizst és a rozsliszt maradványát beledagasztván, a kenyereket kiszaggatjuk és ismeretes módon megsütjük. 2. Az 1. igényponttal védett eljárás szerint előállított kenyér, jellemezve a sóval elegyített rizs alkalmazása által. l-ALLAfe RÉSZVÉNYTÁRSASÁG NYOMDÁJA BUDAPESTEtl