18162. lajstromszámú szabadalom • Eljárás egész és föltagolt vágóállatok konzerválására
_ Megjelent 1900. évi május lió 25-én. MAGY. SZABADALMI RIR. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 18162. szám. IY/e. OSZTÁLY. Eljárás egész és föltagolt vágó-állatok konzerválására. DR EMMERICH RUDOLF TANÁR MÜNCHENBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1899 deczember hó 30-ika. A szóban lévő találmány tárgyát egész vagy föltagolt vágóállatok konzerválására szolgáló eljárás képezi, melynek segélyével a húsdarabokat ízük megrontása nélkül lehet eltartani, úgy hogy azok a friss hús jellegét megőrizzék. Már most utalok arra, hogy az állatoknak a szabadalmi igény első pontjában igényelt módon való levágásánál és föltagolásánál követendő aszeptikus elővigyázat! rendszabályok lényegükben ismeretesek, de hogy a kitűzött ezélt sem az által, hogy csakis ezeket az aszeptikus rendszabályokat követjük, sem az által, hogy csakis a szabadalmi igény második és harmadik pontjában jelzett óvóintézkedéseket alkalmazzuk, elérni nem lehet, hanem csakis az által sikerül ez, hogy az igényben föl" sorolt rendszabályokat együttesen és egymásután alkalmazzuk. Az eljárás lényegében a következő: Az első előzetes (már a 89381. sz. német birodalmi szabadalomból ismeretessé vált) rendszabály az aszeptikus levágás, mely czélból sterillé tett késeket stb. kell alkalmazni. Az izmok természetes takaróját (fasciae, kötő- és zsírszövetek, bőr stb.), mely igen hathatós védelmet nyújt a fertőzés ellen, lehetőleg sértetlenül megtartjuk. A föltaglalásnál lehetőleg nagy darabokat vágunk, hogy a metszési földieteket lehetőleg elkerüljük, egyrészt, hogy ez által a fertőzés veszedelmét kisebbítsük, másrészt pedig, hogy a később leírandó, a baktériumokat elpusztító és azok fejlődését meggátló műveletek okozta elváltozásokat minimumra redukáljuk. Minthogy az aszeptikus levágásnál is elkerít lhetlen, hogy a lenyúzott állat húsára mikroorganizmusok szálljanak, azonkívül vigyázatlanságnál még fertőzés is lehetséges, a húst burkoló szöveteket és a metszési felületeket baktériumokat ölő anyagokkal kell oly módon kezelni, hogy ez által a hús ne szenvedjen. Ezeknek az anyagoknak az egészségre károsoknak lenniök nem szabad és meg kell felelniök a konyhában szokásos kezelésnél alkalmazott anyagoknak. Ily anyag gyanánt vízmentes eczetsav, úgynevezett jégeczet használható, melynek vízelvonó tulajdonsága igen kedvező befolyást gyakorol, minthogy a baktériumok fejlődését a szárazság nagyon hátráltatja. Az ily módon kezelt húsdarabokat hygroskopos, hevítés által víz- és csíramentessé tett anyagokba csomagoljuk. Ennek az a czélja, hogy a hús fölúletét megszárítsuk és oly száraz állapotban tartsuk, mely a baktériumok fejlődését megakadályozza- Alkal-
