18157. lajstromszámú szabadalom • Eljárás alkoholtartalmú folyadékoknak előállítására

- 3 -alatt a fűtés körül bizonyos elővigyázattal járunk el. A főhátrányt itt a karamelizáczió képezi, a miért is a desztilláló készülék csak alacsony feszültségű gőzzel fűtendő. Azonkívül az említett, a bor- és gyümölcsdesztillálásnál visszamaradó anyagból a karamelnek szagát és szinét könnyen extrahálhatjuk, még pedig vagy bizonyos derítő szerekkel vagy pedig előzetesen savtól megtisztított csontszén segélyével. Ezen elővigyázati rendszabályoknak szemmeltartásával az illető czefrét igen gyakran lehet fölhasználni. A czefrét a körülményekhez képest kevés borkőnek vagy czitromsavnak, ammoniumfoszfátnak stb. adagolásával erősbíthetjük. Az eddig szokásos munkafolyamatnál a czefrék kierjesztésére szükséges acziditásról ásványsavaknak vagy tejsavbaczillusoknak fölhasználásával gondoskodtak, míg a szóban forgó eljárásnál ezen czélra organikus, illetve növényi savakat és azonkívül még más maradékanyagokat és moslékokat használunk föl. Az összeljárásnak ez azon része, melyre a gyárosnak a főfigyelmét kell fordítania. 4. fázis : erjesztés. A czukortartalmú czefrének erjesztését a tiszta élesztő segélyével foganatosított erjesztő eljárás, illetve a folytonos üzemű, aszeptikus erjesztő eljárás segélyével eszközöljük. 5. fázis: az alkoholtartalmú termékeknek öregbítése a desztillálás előtt. A tapasztalat azt mutatta, hogy a pálinkának a desztillálás után vagy közben való gyorsított öregbítése csak igen nehezen eszközölhető. A jelen találmány tárgyát képező eljárás szerint ezen nehézségeket legnagyobbrészt azáltal szüntetjük be, hogy a kierjesztett alkoholtartalmú folyadékoknak öregbítését a desztillálás előtt eszközöljük A pálinka- és rumfajok előállításánál tudvalevőleg a lombik hevítésének rendje és módja nagy fontossággal bír, a mennyiben tetemesen jobb termékeket kapunk, ha a desztillálást igen lassan foganatosítjuk. Hogy ezáltal tényleg jobb minőségű termékeket kapunk, abban leli magyarázatát, hogy a kierjedt folyadék különböző lényeges alkatrészeinek elég idejük van, hogy kellemes zamatú vegyületekké egyesüljenek. Ezen czélt a jelen találmány szerint a desztilláló lombik túlhajtott igénybevétele nélkül hosszabb ideig tartó főzés által érjük el. Erre teljesen elegendő, ha az alkoholtartalmú folyadékokat desztillálásuk előtt hevítjük és azokat huzamosabb ideig magas hőmérsékleten tartjuk meg. Már a borok közönséges paszteurizálásánál is észrevehető öregbítést érünk el, melynél pedig a hőmérsék középértéke (57° C-on túl nem növeltetik nincs tehát semmi akadály arra nézve, hogy még magasabb hőmérséket ne alkalmazzunk és egyidejűleg ezeknek hatási tartamát meg ne hosszabbítsuk. A mellékelt rajzban az előzőkben leirt eljárás foganatosítására szolgáló berendezés egy foganatosítási alakja van bemutatva. A mint ezen rajzból látható, a berendezés a (C) erjesztő kádakból áll, melyek két vagy több (B1 B2 B3) .... tartállyal állnak összeköttetésben. Ezen utóbbi tartályok mindegyike előtt egy csőalakú (Al) illetve (A2 A3) . . . előmelegítő van elrendezve. A bort a (P) szivattyú segélyével az erjesztő kádba vezetjük és innen az első(Al) előmelegítőn keresztül a (Bl) tartályba szorítjuk, a mikor is az (Al) előmelegítő csőalakú köpenyében meleg vizet tarthatunk keringésben, mely a desztilláló lombik hűtőjéből jön; a bort ily módon fűtőanyag fölhasználása nélkül előmelegíthetjük. Az alkoholtartalmú folyadéknak hőmérsékét (Bl)-ben ily módon legalább 50° C-ra hozhatjuk. Az (A2 A3) előmelegítőket fáradt vagy alacsony feszültségű gőzzel hevítjük, melynek beáramlását akként szabályozzuk, hogy a kedvezőnek fölismert hőmérsékletet elérjük. A (Bl B2 B3) kádakat lehetőleg magasan kell a desztilláló lombik fölött elrendeznünk, hogy ez utóbbit lehetőleg gyorsan tölthessük meg. Ez az alkoholtartalmú folyadéknak az (Al) előmelegítőbe folytonos üzem-