16161. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kenyér készítésére erjedt tej alkalmazásával

.Megjelent 1899. évi október lió 21-én. iMAGY. SZABADALMI KIU. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 16161. szám. IV/e. OSZTÁLY. Eljárás kenyér készítésére erjedt tej alkalmazásával 'ROSKAUER SÁMUEL GYÓGYSZERÉSZ BERLINBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1899 junius hó J6-ika. A találmány tárgyát képező eljárást lefölözött tejnek a kenyérkészítéshez való alkalmazása jellemzi, melyet a tésztakészítés előtt megerjesztünk. Ezen eljárás által az olt'só és táplálóanyagban gazdag lefölözött tejet a legfontosabb élelmiszernek, a kenyérnek készítéséhez tesszük alkalmassá. Az ezen eljárás szerint készített kenyér nemcsak táplálóanyagban gazdagabb, a közönséges kenyérnél, hanem különös jó íze is van. mi által az egyszerűen lisztből és nem erjedt tejből készített kenyeret fölülmúlja. Az eljárás legegyszerűbb formája a következő : Körülbelül 20 1. lefölözött tejet 26 — 30° 0. állandó hömérsék mellett 100 g. élesztővel és 100 g. kovásszal összekeverünk és azután 24 — 36 óráig állni hagyjuk. Ez által a lefölözött, tejből egy savanykás gyenge, bornemű és kellemes izü és aromájú ital képződik. Ezen kumyshoz hasonló tejborral rozslisztet esetleg kevés búzalisztet is, vagy más lisztet összegyúrunk s a kész tésztát bizonyos ideig állni hagyjuk, azután kenyérré formálva megsütjük. Az eljárás különben máskép is foganatosítható ; például kovász és élesztő helyett kaukazusi kefirgomba is használható a lefölözött tej megerjesztéséhez; továbbá a kovász és élesztő keverési viszonya is változtatható és, ha kevéssé savanykás kenyeret akarunk készíteni elég csupán élesztőt, (eset leg borélesztőt), ha savanykásabb kenyeret akarunk, csupán kovászt használnunk a lefölözött tej megerjesztéséhez, vagy pedig a tejet minden különös anyag hozzáadása nélkül savanyítjuk meg. Ezen eljárás által nem csupán a lefölözött tej czélszerű értékesítése, hanem a tészta gyors és egyszerű készítése is el van érve. Míg ugyanis eddig, ha jó ízű fehérminőségű és könnyen eltartható kenyeret akartunk készíteni, a kenyértésztához többször kellett vizet keverni s a kovászt a liszttel összegyúrni; ezen eljárásnál azonban az erjedés már a tejben megtörténik s a liszthez gyúrva megfelelően kelt és süthető tésztát kapunk. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás kenyér készítésére, erjesztett tej alkalmazásával, jellemezve azáltal, hogy a tészta készítéséhez szolgáló liszthez előzőleg élesztő, kefir vagy kovász által erjedésbe hozott tejet adunk. PAILAS RÉSZVÉNYTÁRSASÁG NYOMDÁJA BUDAPESTEN