15754. lajstromszámú szabadalom • Eljárás pudding illetve créme vagy mártásanyag előállítására

Megjelent 1899. évi szeptember lió .21-én. MAGY. í KIR. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 15754. szám. IV/©- OSZTÁLY. Eljárás pudding-, illetve créme- vagy mártás-anyag előállítására. BECHTOLD JÁNOS CZUKRÁSZ IGGELHEIMBAN (BHEINPFALZ). A szabadalom bejelentésének napja 1899 márczius hó 18-ika Jelen találmány tárgya pudding. illetve créme vagy mártás előállítására szolgáló eljárás, mely lényegében abban áll, hogy buzalisztpor, őrölt gelatine, czukor és fűszerek bizonyos mennyiségben porrá ke verteinek össze, melyből megfelelő adalékok, mint tej. tojás, gyümölcs vagy bor hozzáadása mellett pudding, créme vagy mártás állítható elő. Hogy ezen tömeg étvágygerjesztő külsőt nyerjen és tartóssága fokoztassék. a fűszert nem nyers állapotban, hanem fűszerkivonatnak a porczukorral és tojásfehérjével való keverése és utólagos szárítás és őrölés által előállított por alakjában keverjük a tömeghez. Az eljárás következő: A finoman porrá őrölt gelatinet- szintén finoman őrölt búzaliszttel, úgynevezett buzaporral, czukorral és fűszerrel keverjük össze. A fűszert nem szabad nyers állapotban használni, mivel nagy súlyt kell helyezni a tömeg étvágygerjesztő külsejére és meg kell óvni a keverésnél esetleg föllépő megnedvesedéstől, mert különben mint azt a tapasztalat is bizonyítja, teljesen hasznavehetetlenné válik. így pl. czitromhéjak használata a bennük lévő nedvesség folytán az egész gyártmányt megrontja Ezért csak fűszerkivonatot szabad használni és ezt czukorral és tojásfehérjével keverve egészen kiszárítani és poralakúvá őrölni úgy, hogy a többi adalékkal ezután már könnyen összekeverhető. A tojásfehérje és porczukor színteleníti a fűszerkivonatot és biztosítja a keverék szárazon tartását. Az anyagok keverési aránya függ attól, vájjon pudding, créme vagy mártás előállítására szolgál majd a keverék; így pl. mártás- és créme-anyagnál, a gelatine, mely a puddingnál a kellő konzisztenczia elérésére föltétlenül szükséges, czélszerűen egészen elmaradhat. Az így nyert keverék forgalomba hozható és a háziasszony, czukrász, pék vagy szakács a kivánt gyártmánynak megfelelő adalékot keveri még hozzá. Piulding készítésénél pl. tejet vagy bort, tojást, és ha gyümölcs-puddingot akarunk készíteni, még gyümölcsöt is adunk hozzá. Créme és mártás előállítására pedig czélszerűen tojást, tejet, bort vagy vizet használhatunk, mivel ezen adalékok tisztán az ízléstől és az előállítandó gyártmánytól függenek. Ha pl. vaniliapuddingot akarunk előállítani, úgy a megkívántatott mennyiségű, körülbelül 200 g. vanilia-pudding anyaghoz 4—6 tojást és 0'5 1. tejet veszünk. A port az előirt tojások sárgájával keverjük, hozzá-