15218. lajstromszámú szabadalom • Javított eljáráa sör előállítására

— 2 -nyisége szerint különböző. A forrásban lévő, savanyú oldathoz a meleg vízben fölkavart keményitőtartalmú anyagból bizonyos menynyiséget adunk, mi közben a masszát vízgőz bebocsátása által állandóan forrásban tartjuk, hogy szilárd anyagoknak az edény fenekére való lerakódását teljesen meggátoljuk. A mint az invertálandó anyagot teljesen bevezettük az edénybe, ezt légmentesen elzárjuk és a gőzzel való főzést nyomás alatt mindaddig folytatjuk, míg valamennyi alkatrész föl nem oldódott, illetőleg míg a keményítő átalakulása ama fázist el nem érte, mely igen közel van azon határhoz, melynél az elczukrosodás kezdetét veszi. A reákczió folyamata és vége alkalmasan elrendezett csapokon vett próbák segélyével ellenőrizhető. Ezután az egész masszát alkalmas kádba bocsátjuk és a savat állandó kavarás közben neutralizáljuk; ezen neutralizálást mindaddig folytatjuk, a míg már csak gyöngén savanyú reákczió mutatkozik. A neutralizáláshoz hígított szóda-oldatot használunk és miután az alkalmazott sav chlorhydrogénsav, a neutralizálás folytán konyhasót nyerünk, mely a malátalében marad vissza; ily módon tehát só hozzáadását, mely tudvalevőleg a maláta segélyével való elczukrosodást, valamint a megtisztulást és az ezt követő konzerválást elősegíti, megtakarítjuk vagy legalább is minimumra redukáljuk. Az elczukrosítási művelet előtt a neutralizált folyadéknak alkalmas mennyiségű borkősav hozzáadása segélyével a sörmalátalé normális savfokát megadhatjuk. Ezt követőleg a masszát a maláta segélyével való elczukrosításra kedvező hőfokra hozzuk és a czefrekádba bocsátjuk, hol az elczukrosítási folyamat szokás szerint megy végbe, melyet végre a sörgyártásnál szokásos többi műve-I let, mint főzés, erjedés és a tisztítás követnek. Miután a keményitőtartalmú testeknek főzés és nyomás közben hígított savak segélyével való előzetes kezelése következtében egy invertáló anyag származik, mely többé legcsekélyebb mennyiségű föl nem oldott keményítőt sem tartalmaz, az alkalmazott keményitőtartalmú ingredienziák a diastase behatolására annyira alkalmasak, hogy az elczukrosításhoz használandó maláta mennyiségét tetemesen leszállíttatjuk. Jelen eljárás segélyével előállított sörök minőség, jóság és iz tekintetében az eddigi legjobb eljárások által nyert söröket tetemesen fölülmúlják. Azonkívül jelen eljárás a termelés tekintetében is fölülmúlja az eddig ismert gyártási módot, a nyert sör pedig igen kitűnően konzerválódik. SZABADALMI IGÉNYEK. 1. Javított eljárás sör előállítására, jellemezve az által, hogy a keményitőtartalmú anyagokat a czukorképződés határáig savakkal kezeljük, gőzzel főzzük és neutralizáljuk, azután a malátát hozzáadagoljuk, azon czélból, hogy nagy menynyiségű keményitőtartalmú anyagok és kis mennyiségű maláta alkalmazása által kitűnő minőségű sör legyen előállítható. 2. Az 1. pontban igényelt eljárás kivitele, jellemezve a vízzel fölkevert keményitőtartalmú anyag és hígított sósav keverékének a teljes elfolyósításig valamely alkalmas gőzölő készülékben történő kezelése által, továbbá az által, hogy a maláta segélyével a czefrekádban történő elczukrosítást és a sörgyártásnál szokásos többi műveleteket megelőzőleg szódaoldattal közömbösítünk chlornátrium képződése mellett. PW.LAS RÉSZVÉNYTÁRSASÁG NYOMDÁJA 3UDAPESTEN