14929. lajstromszámú szabadalom • Eljárás oldható tisztaízű fehérjét tartalmazó húskivonat előállítására

Megjeleni 18ÍM). évi junius hó 23-án. MAGY. SZABADALMI KIK. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 14929. szám. I V/e. OSZTÁLY. Eljárás oldható, tisztaízű fehérjét tartalmazó húskivonat előállítására. SIEBOLD OTTÓ VEGYÉSZ LIPCSÉBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1899 január hó 24-ike. A jelen találmány tárgya fehérjetartalmú, illetve fehérjedús, oldható húskivonat előállítására szolgáló eljárás. Tudvalévő, hogy a húskivonat előállításánál az összes fehérje kiválasztatok, és pedig részben a kivonat savai és savanyú sói által kicsapatás útján, részben a kivonat sói által kisózás útján és részben a besózásnál a hőmérséklet folytán koagulálás által, úgy hogy kész kivonat gyakorlatilag véve fehérjét nem tartalmaz. Oldható fehérjének hozzáadása a kivonathoz szintén nem vezet czélra^ azaz nem ad oldható fehérjét tartalmazó húskivonatot, a mennyiben a savak által kicsapható fehérjeanyagok, ha azokat oldható alakban adjuk a kivonathoz, oldhatatlanná alakíttatnak és más savak által ki nem csapható fehérjeanyagokat a kivonat sói kisóznak. Az alább leírandó eljárással oly práparatumot kapunk, mely vízben tökéletesen oldható és melyben a húskivonat jellemző jó íze semmiképen sem változott meg. Az eljárás 3 műveletből áll, melyek közül az első a kivonat előkészítésére, a második a fehérjeanyag előkészítésére és a harmadik a két termék egyesítésére vonatkozik. Meghatározván a húskivonat savtartalmát, első sorban a sav közömbösítésére elegendő mennyiségű neutralizáló anyagot pl. natriumbikarbonatot adunk a húskivonathoz, azután az oldható fehérjét ismert módon földuzzasztjuk, úgy hogy az sűrű üvegszerű, nyúlós tömeget képez. Az ilyen fehérjéhez adjuk hozzá a föntemlitett módon neutralizált húskivonatot és ezen utóbbival a fehérjét mechanikailag bensőleg keverjük, mire a terméket, esetleg szénsavatmoszférában megszárítjuk. Ezen állapotban a fehérjeanyag oldhatósága egyáltalában nem szenved változást és a termék vízben azonnal földuzzad ós úgy hidegen, mint melegítésnél opalizáló, illetve tejfehér folyadék gyanánt oldódik, mely az esetben, ha íztelen fehérjét alkalmaztunk, a húskivonat jellemző ízét és szagát mutatja. Ezen íz, mely a húskivonat neutralizálásánál veszített intenzitásából, ismét eredeti erejével tűnik elő a földuzzasztott fehérjével való keverés után. A termék arra szolgál, hogy a húskivonathoz a hiányzó fehérjetápanyagot hozzáadjuk és egyúttal, hogy az ételeket, melyekhez ilyen húskivonatot adunk, tápértékük tekintetében megjavítsuk és azokat egyidejűleg ízletesebbé tegyük.