12369. lajstromszámú szabadalom • Eljárás élesztőnek közvetlenül kész keményítőből való előállítására

Megjelent 1898. évi szeptember hó 21-én. MAGY. g|| KIR. SZABADALMI KM HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 12869. szám. IV/b. OSZTÁLY. Eljárás élesztőnek közvetlenül kész keményítőből való előállítására. STRAUCH MIKSA RÉZKOVÁCS NEISSEBEN. A szabadalom bejelentésének napja 1898 április hó 18-ika. Tudvalevőleg a régebb eljárások szeriut az élesztő gyártásánál az alkalmazott, előzetesen darált beczefrézendő anyagokat (maláta, rozs, kukoricza) mintegy 55—56° C. hőmérsékletű vízzel dagasztják, úgy, hogy a tömeg hőmérséklete 52—53° C.-ra emelkedik. Ezt a hőmérsékletet a leforrázás közben 62—63°-ra emeljük, hogy a maláta diastase hatása alatt a keményítő elcsirizesedése és elczukrosítása végbe mehessen. Ekkor azonban a keményítő a dara tömör és ellenálló szerkezete következtében igen tökéletlenül duzzad föl, tehát a keményítő szemcsék is hiányosan táratnak föl és az elczukrosítás maga sem tökéletes. Eme hiányos elcsirizesítésnek az a következménye, hogy aránytalanul sok, mintegy 51 % drága malátaanyag volt szükséges az elczukrosításhoz, az egészséges élesztő termelési hányada pedig ennek daczára csekély volt. Eme kedvezőtlen viszonyok, melyek a régi eljárásnál elkeriilhetlenek, majdnem ép oly mértékben föllépnek a tiszta malátalével való édesítésnél is. A fölaprózott beczefrézendő anyagban levő keményítőt ebben az esetben sem lehet föltárni, minthogy a czefréző kádban levő czefre hőmérséklete csak 62—63° C. és legföljebb 66° C.-ra emelhető. így a diastasenak a fölaprózott czefrézendő anyag keményítőjére gyakorolt hatása és az elczukrosítás mindig tökéletlen, tehát a nyers anyagot is csak tökéletlenül lehet hasznosítani. A találmány szerint az eddig használt nyers anyag helyett kész keményítőt használunk, mely a kereskedésben mindig kellő mennyiségben és minőségben kapható. Ezt óvatosan, csomó képződés elkerülése mellett vízzel összedagasztjuk és ha a hőmérséklet 75—85° C.-ra emelkedett, tökéletesen elcsirizesedik, mi az eddig használt nyers anyagnál nem történt. Ennek az a magyarázata, hogy a kész keményítő a beczefréző vízben igen egyenletesen eloszlik, úgy, hogy minden keményítő-szemcse elcsirizesedik, különösen minthogy a víznek a keményítőre gyakorolt hatását a keményítő szemeket részben vagy egészen körülvevő szarúszerü burkolat meg nem akadályozza. Ezután a keményítő elczukrosítása czéljából a tömeghez 10—25% diastaset adunk, mely rövid idő alatt tökéletes elczukrosítást idéz elő. Ha az elczukrosítás be van fejezve és a hőmérséklet 54° C.-ra sülyedt, 15% rozs vagy buzakorpát keverünk a tömegbe, és alkalmas hőmérsékletnél czefrébe az élesztő termeléshez szükséges oldható fe-