11114. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tojások konzerválására
Megjelent 181)8. évi május lió 3-án. MAG'V. cT> KIU. Ir: ‘3 SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEÍRÁS 11114. szára. IV/©- OSZTÁLY. Eljárás tojások konzerválására. RÖVER FRIGYES ÁRMIN MÁRTON KERESKEDŐ HAMBURGBAN. A szabadalom bejelentésének napja 1897 november hó 16-ikp.-Jelen találmány a tojásnak mésszel való oly konzerválására vonatkozik, melynél különböző szerek hozzáadása által elvesszük a mésznek azon tulajdonságát, hogy a tojás ízét és alkalmazhatóságát hátrányosan befolyásolja, a mi az eddigi mész vízzel való konzerválási eljárásoknál mindig előfordult. Az eljárás lényege calciumsaccharatoldat alkalmazásából áll. melyet a mészvíznek tetszőleges czukorral való összekeverése által állítunk elő és mely] ez még sót vagy más konzerváló szert, pl. bórsavat, ennek sóit vagy calciumsulntot adunk. A konzerváló folyadék előállításához pl. 20 liter oltott raeszet és 1 köbméter vizet keverünk össze és leülepedés után a tiszta mész vízhez a következő kevereket aujuk: 3 liter sötét syrupot vagy 6 liter világos syrupot 1—l1/» kg. sóval és 30 gramm gelatinual vagy enyvvel meleg vízben jól összekeverjük, két-három napig állva hagyjuk és a megtisztult oldatot az előzőleg elkészített mészvízhez adjuk. A két folyadékot jól összekeverjük és a tojást ezen folyadékban csomagolva és ezzel befödve küldjük el. Ajánlatos körülbelül 20 cm. vastag folyadékréteget hagyni a tojások fölött. Míg a tojásnak mészvízzel való eddigi i konzerválási eljárásainál a mészvíz a pórusokon át a tojás belsejébe hatolt, a héjat törékennyé tette és a tojás fehérével részben egyesült, mi által az ily tojások ízükben és alkalmazhatóságukban szenvedtek és czukrászati czélokra teljesen használhatatlanokká lettek, addig jelen találmánynál a calciumsaecharat képződése következtében a mészvíz teljesen elveszíti szétbontó tulaj! donságát és a tojás fehérével való egyesülés helyett a fölösleges mész a hozzáadott enyvvel vagy gelatinnal képez vegyiiletet, mely fehér hab alakjában úszik a konzerváló föliileten és egyrészt megakadályozza a levegő behatolását, másrészt magának a konzerváló folyadéknak a tojás belsejébe való benyomulását. Az így kezelt tojások még hónapok múltával is úgy főzhetők, mint friss tojások, a nélkül, hogy elrepednének, mert annak pórusaiban levő konzerváló folyadék a héjnak mészfoszfátjávai nem egyesült és a forró víz által ismét könnyen föloldatik úgy. hogy a tojás ismét visszanyeri természetes állapotát. A caiciumsaccharat a tojás fehérének azon tulajdonságát sem szünteti meg, hogy habbá verhető úgy, hogy az ily módon kezelt tojás a czukrászat es a konyha összes czéljaira egyformán jól fölhasználható, a mi
