7269. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kávé pörkölésére

— 344 — vagy komprimált levegőt (esetleg folyós szénsavat), és így a kávébabokat lehűtöm. Az eljárás a következő módon vihető ki: pörkölésre legczélszerüebben pörkölődobot vagy gömböt használunk, melynek üreges tengelye van. Míg a pörkölés folyamata az egyik oldalon próbavevővel ellenőrizhető, a másik oldalon hőmérőt dugok a tengelybe, mely a pörkölő dob belseje hőfokát jelzi. (Pontos eredmény csak úgy érhető el. ha a próbát a hőfokkal gondosan összehasonlítjuk,) Ha már most a bab annyira pörkölve van. hogy annak külső rétegei készek, erős tűznél a hőmérő 200° vagy még többet mutat, gyönge tűznél 180°-ot. Ezenközben a kávé. mel}- eddig szürke vagy fehéres gőzöket fejlesztett, amelynek úgynevezett fűszaga volt, most aromatikus. kékes színű gőzöket fejleszt. Ekkor kezdődik az új eljárás, amennyiben a babok fölületét hűtjük, minek következtében egyúttal a meleg, egymás fölött fekvő babokat egymástól elválasztjuk és így a pörkölendő babok külső rétegeit az elégés ellen óvjuk. Ebből a czélból a pörkölődobba szétporlasztott hűtő folyadékot vezetünk be, még pedig legczélszerübben egy szivattyú segélyével, mely a dob tengelyéhez tömlő útján csatlakozik. A szivattyú működtetésével a folyadékot a pörkölendő árúra egyenletesen osztjuk el. a hatás módja maga a következő: a szivattyú minden lökete bizonyos menynyiségű folyadékot vezet a nagyon fölhevített pörkölendő árúra, minek következtében a dob bélsejében rendkívül gyors, hűtő gázfejlődés megy végbe, a gőz a dob belsejében nagy erővel hat és a készülékből sűrű füst alakjában száll el. A hűtő folyadék bevezetése és elosztása a tűznek, illetve a belső hőfoknak megfelelően történik, ügyelni kell azonban arra, hogy a lehűlés túlságosan gyors ne legyen, mert ellenkező esetben a pörkölés további folyamata, illetve a készre pörkölés gátolva van. Általában 150 kgr. kávéra erős tűznél 8'1 gyönge tűznél 5 1. hűtőfolyadék szükséges Eme parcziális. illetve periodikus lehűtés után a kávé még addig marad a tűz fölött, míg a babok teljesen át nem pörkölődtek (mi 5—10 perczet vesz igénybe). Ezután a kávét a pörkölődobból kivesszük és az eddig használt módon hűtjük. A hűtésre, illetve a befecskendezésre használt folyadék csak indifferens anyag lehet. és igen természetesen oly alkatrészeket. melyek alkalmazása a törvényes rendeletekbe ütközik, nem tartalmazhat. Mint azt föntebb említettük, a lehűtéshez kom prímáit levegőt vagy folyós szénsavat is lehet használni. Ha az új pörkölő eljárással elérhető előnyöket összefoglaljuk, a következő eredményekre jutunk. A babok külső fölületének agyonpörkölése elmarad, így a pörkölési termény extraktiv anyag és kaffeol tartalma a régi eljárás szerint pörkölténél nagyobb. 2. A lehűtésnél fejlődő gőzök oly módon hatnak a pörkölendő terményre, hogy a rossz anyagokat fokozott mértékben nagy sebességgel vezetjük el, miáltal a kávé tisztább ízt és friss színt nyer. 3. A külső réteg hirtelen lehűlése a porusok összehúzódását, illetve azok megnövekedésének meggátlását idézi elő, így a kávé a külső behatások ellen ellentállóbbá iesz. Végül még arra utalunk, hogy a leírt új pörkölő eljárás segélyével törvényellenes, a fogyasztókat megkárosító súlyosabbá tétel nem megy végbe, minthogy a periodikus és parcziális lehűtést végző folyadék ismét elpárolog. SZABADALMI IGÉNY. Eljárás kávé pörkölésére, melynél az egyenletes pörkölés elérése czéljából egyrészt az ismert pörkölő eljárásnál elszálló értékes extraktiv anyagok visszatartása és a baboknak nagyobb ellenállás adása czéljából a bab külső részét, ha annak kellő kipörkölése megtörtént (mintegy 180—220° C-nál) egyszer vagy periodikusan tinoman elosztott hűtő folyadékkal vagy komprimált levegővel a pörkölés folyamata alatt lehűtjük még pedig részlegesen is oly módon, hogy a pörkölés folyamatát megfelelően folytatható és befejezhető marad. PALLAS RÉSZVÉNY TÁRSASÁG NYOMDÁJA BUDAPESTEN