6898. lajstromszámú szabadalom • Eljárás lazaczok és hasonló halfajok füstölésére
Megjelent 1891*. évi január lió 2-án. MAGY. SZABADALMI KIH. HIVATAL SZABADALMI LEIRAS 6898, szám. IV/i. OSZTÁLY. Eljárás lazaczok és hasonló halfajok füstölésére. WALDEMANN KÁROLY GYÁROS CZÖSZLINBEN. Szabadalmaztatott 1896 junius hó 12-étöl kezdve. Jelen találmány tárgya egy újszerű eljárás lazaczok (Salmo salar) és hasonló halfajok füstölésére. A lazaczot eddigelé a füstölés czéljából hosszában kétfelé bontották, ezeket egyik végükön keresztül fúrták és egy keresztül húzott zsineg segélyével a kéménybe akasztották. Ha a hal húsa gyönge, puha, vagy leveles volt. akkor gyakran előfordult, hogy a puha belső oldalon repedések és törések származtak, melyek a füstölt halnak étvágyat gerjesztő külsejét lényegesen befolyásolták. E repedések azonban még ama nagy bajt is elősegítették, hogy főleg nyárban már néhány nap múlva penész képződik a repedésekben, melyet csak fáradsággal, sőt gyakran egyáltalán nem lehet eltávolítani. A régi eljárás egy másik baja az, hogy nevezetesen nehéz halaknál a fölfüggesztési helyen a hal gyakran keresztül szakad, miközben természetesen az egész oldala az alatta fekvő tűzbe hull és veszendőbe megy. Egyébként ezen eljárás hosszadalmas is. minthogy a lazaczról lefutó víz igen hosszú útat tesz meg és a lazaczot ezáltal hosszabb ideig tartja nedvesen. Mindeme fölsorolt bajok meglesznek szüntetve az alábbiakban leírandó eljárás által. E szerint a halat legelőször közönséges módon előkészítjük és kétfelé osztjuk, azután mindegyik fél belső oldalára egy azt teljesen elfödő darab állati hólyagot, belet, pergament papirost vagy hasonló alkalmas anyagot simán fölkenünk, mely szorosan a belső oldalhoz tapad. Az így kikészített fél, melynek húsa tehát a külső oldalán a természetes pikkelyek által és belső oldalán a mesterséges burkolat által födve van, ekkor a füstbe vitetik. A füstölés oly módon történik, hogy a hal a mellékelt rajz 1. ábrájában föltüntetett állványra vízszintes irányban dűtve vau fektetve. Az állvány lényegében egy vagy több háromszögű a lemezből és b sodronyszögből való burkolatból áll. alsó bl átgörbítéssel képezett lépcsőszerű tartóval ellátva, melyre a c lazaczfél a 2. ábrában jelzett módon van fektetve. Az alatta gyújtott fatűz füstje a halat minden oldalról akadálytalanúl átjárhatja és a füstölési folyamat épp oly tökéletesen eszközölhető, mint a régi eljárással. Az új eljárás előnyei a következők: a belső oldal minden fölrepedése, lemorzsolódása és leleveledzése tökéletesen ki van zárva, az természetes sima külsejét megtartja, és ha illető darab részletekre lesz szétvágva, mindenkor könnyen
