5861. lajstromszámú szabadalom • Eljárás a búza és más egyéb gabonaneműek sikérjének tisztítására táplálkozási és ipari czélokra
Megjelent 189(5. évi október hó 30-án. MAGY. (fla KIR. SZABADALMI HIVATAL SZABADALMI LEI RAS 5861, szám. IV/g- OSZTÁLYEljárás a búza és egyéb gabonanemüek sikérjének tisztítására táplálkozási és ipari czélokra. PLAN KÁROLY KEMÉNYÍTŐGYÁROS BUDAPESTEN. Szabadalmaztatott 1896 márczius hó 13-ától kezdve. A sikérnek (gluten), azaz a gabonanemüek fehérje anyagának, előállítása a keményítő gyártásánál általánosan ismert módon akképen történik, hogy a keményítőt a kemény tésztává gyúrt gabonalisztből kimossuk. Az így nyert friss sikér meglehetős mennyiségű szénhydratokat (keményítő) tartalmaz, melyek magában a sikérben, valamint a levegőben jelenlevő élesztőgombák behatása folytán a sikér szárítása alkalmával erjedésbe mennek át és lehetetlenné teszik tiszta, savmentes, szagtalan és íztelen, táplálkozási czélokra alkalmas sikér előállítását. . Ezen czélt egyszerű módon és cáekély költséggel elérjük az általam föltalált eljárással, mely abban áll, hogy a frisen kimosott búzából, vagy más gabonaneműekből előállított sikért, szárítás előtt addig kezeljük forró vízzel, illetve főzzük, míg rugalmasságát csaknem teljesen elveszti s körülbelül a keményre főtt tojás konszisztencziáját veszi fel. A munkába vett sikér mennyisége és a víz hőfokának megfelelőleg ezen kezelés körülbelül l /a—5 órát vehet igénybe. A készülék, melyben a sikér főzése történik, valamint a hevítés módja teljesen lényegtelen. Történhetik ezen főzés nyilt vagy zárt, fémből vagy fából kés-mit, kavarókkal ellátott vagy kavaró nélküli edényekben, direkt tüzelés vagy pedig direkt illetve indirekt gőz vagy meleg levegő segítségével akár nyomás nélkül, akár magasabb nyomás alatt; lényeges csak az, hogy a víz a kellő magas hőfokot elérje. Rendes körülmények között czélszerű a sikért nyilt edényben a víz forrpontjánál főzni, azonban a folyamatot lényegesen megrövidíthetjük, ha a főzést zárt edényben egészen 5 légnyomásig terjedhető nyomás alatt eszközöljük. A víz forrpontja alatti hőfokok már nem annyira alkalmasak és czélravezetők. Ilyen kezelés folytán a sikérhez tapadó keményítő anyag elcsirizesedik és oldatba megy át, az erjedést okozó baktériumok és gombák megöletnek s ez által az ezután következő szárítás alkalmával az erjedés megakadályoztatik. Az elcsirizesített keményítő anyagot és egyéb tisztátlanságokat a vízzel együtt a sikérről lebocsájtjuk. Az így kezelt sikér azután szokásos módon, akár alacsonyabb, akár magasabb hőfoknál erjedés veszélye nélkül szárítható. A szárított sikér nem tapad, a szokásos aprító készülékeken tetszőleges finomságú
