Szabadalmi Közlöny és Védjegyértesítő, 2000. január-március (105. évfolyam, 1-3. szám)
2000-01-01 / 1. szám
2000/1 - SZKV BB9A Szabadalmi bejelentések közzététele A23L 13 (51) A23G 9/02 (13) A2 (21) P 99 03274 (22) 1997.07.04. (71) UNILEVER N.V., Rotterdam (NL) (72) Fenn, Richard Anthony, Sharnbrook, Bedfordshire (GB); Needham, David, Sharnbrook, Bedfordshire (GB); Smallwood, Keith, Sharnbrook, Bedfordshire (GB) (54) Fagvásgátló peptideket tartalmazó fagyasztott élelmiszerek (30) 96305499.4 1996.07.26. ÉP* 96305497.8 1996.07.26. EP (86) PCT/EP 97/03636 (87) WO 98/04147 (74) Válás Györgyné dr., DANUBIA Szabadalmi és Védjegy Iroda Kft., Budapest (57) A találmány tárgya eljárás fagyásgátló polipeptideket tartalmazó fagyasztott élelmiszerek előállítására, oly módon, hogy a körülményeket úgy választják meg, hogy a termékben lévő jégkristályok hosszúság és szélesség hányadosaként meghatározott nézetaránya 1,1 és 1,9 között legyen. A nézetarányt befolyásoló körülmények a fagyási sebesség, a termék fagyasztás alatti mobilitása, tárolási hőmérséklet és idő, termékösszetétel és a fagyásgátló polipeptidek természete és mennyisége vagy ezen körülmények kombinációi. A találmány szerinti eljárással előnyösen fagyasztott édesipari termékeket állítanak elő. A találmány tárgyát képezik még olyan fagyasztott édesipari termékek is, amelyek 0,0001-0,5 tömeg% fagyásgátló polipeptidet tartalmaznak, és jégkristályaik nézetaránya 1,1-1,9. (51) A23L 1/217, A23P 1/08 (13) A2 (21) P 99 02819 (22) 1997.04.16. (71) The Procter & Gamble Со., Cincinnati, Ohio (US) (72) Corrigan, Patrick Joseph, Cincinnati, Ohio (US); Elsen, Joseph James, Cincinnati, Ohio (US); Kester, Jeffrey John, West Chester, Ohio (US); Papa, Alyce Johnson, Cincinnati, Ohio (US); Taylor, Kyle McLennan, Mason, Ohio (US); Walsh, Belle Cromwell, Cincinnati, Ohio (US) (54) Olajjal bevont, részben sütött szalmaburgonya (30) 08/639,542 1996.04.29. US (86) PCT/US 97/06396 (87) WO 97/40712 (74) Beliczay László, S.B.G. & K. Budapesti Nemzetközi Szabadalmi Iroda, Budapest (57) A találmány tárgyát sütőben való készre formálásra alkalmas olajjal bevont, részben sütött burgonyahasábok képezik. A találmány szerinti olajjal bevont, részben sütött burgonyahasábok körülbelül 34-58% fajlagos nedvességtartalmúak és körülbelül 8-30% összes zsírtartalmúak. A részben sütött burgonyahasábok felületükön lényegében egyenletes olajbevonattal rendelkeznek. A felületi bevonat az illető részben sütött burgonyahasábok tömegének 2-15%-a. Sütőben való készre formálásnál az olajjal bevont, részben sütött szalmaburgonya íze, minősége és tulajdonságai azonosak az olajban sütött szalmaburgonyáéval. (51) A23L 1/217, A23B7/04 (13) A2 (21) P 99 03264 (22) 1997.04.16. (71) The Procter & Gamble Со., Cincinnati, Ohio (US) (72) Corrigan, Patrick Joseph, Cincinnati, Ohio (US); Elsen, Joseph James, Cincinnati, Ohio (US); Kester, Jeffrey John, West Chester, Ohio (US); Walsh, Belle Cromwell, Cincinnati, Ohio (US) (54) Eljárás sütó'ben melegítse olajban sütött szerkezetet felvevő, fagyasztott, részben sütött szalmaburgonya előállítására (30) 08/639,820 1996.04.29. US (86) PCT/US 97/06391 (87) WO 97/40707 (74) Beliczay László, S.B.G. & K. Budapesti Nemzetközi Szabadalmi Iroda, Budapest (57) A találmány tárgyát körülbelül 35-55% nedvességet tartalmazó, fagyasztott, hidratált, részben sütött szalmaburgonya képezi, amely sütőben sütéssel készre formálva lényegében az olajban sütött szalmaburgonyával azonos belső és felületi szerkezetű. Még pontosabban a találmány tárgyát a fogyasztást megelőzően sütőben végzett készreformáláshoz való részben sütött szalmaburgonya képezi, amelyet a következőképpen állítanak elő: a) burgonyahasábokat részlegesen sütik körülbelül 132-196 °C közötti olaj hőmérsékleten, a részben sütött szalmaburgonya nedvességtartalmának 30-50% közé csökkentéséhez elégséges ideig, b) az illető részben sütött szalmaburgonya felületét addig hidratálják, amíg az illető részben sütött szalmaburgonya tömege 1—12%-kal nő, és c) az illető hidratált, részben sütött szalmaburgonyát fagyasztják. A fagyasztott, hidratált, részben sütött szalmaburgonya körülbelül 35-55% nedvességtartalmú. (51) A23L 1/217, 1/01 (13) A2 (21) P 99 03267 (22) 1997.04.16. (71) The Procter & Gamble Со., Cincinnati, Ohio (US) (72) Biedermann, David Thomas, Cincinnati, Ohio (US); Corrigan, Patrick Joseph, Cincinnati, Ohio (US); Elsen, Joseph James, Cincinnati, Ohio (US); Kester, Jeffrey John, West Chester, Ohio (US); Papa, Alyce Johnson, Cincinnati, Ohio (US); Young, Herbert Thomas, Cincinnati, Ohio (US) (54) Mesterséges levegő áramlású sütőben végzett eljárás szalmaburgonya előállítására (30) 08/639,231 1996.04.29. US (86) PCT/US 97/06394 (87) WO 97/40710 (74) Beliczay László, S.B.G. & K. Budapesti Nemzetközi Szabadalmi Iroda, Budapest (57) A találmány tárgyát egy eljárás képezi, kitűnő minőségű, sütőben készre formált szalmaburgonya, azaz sütött burgonyahasábok előállítására, az elősütött, részben sült szalmaburgonyát egy mesterséges levegőáramlásos vagy visszaverődéses sütőben körülbelül 0,5—10 percig, 162,8-315,6 °C-on, körülbelül 152,4-3048 m/perc levegősebességnél sütik. A szalmaburgonya sütés után adott esetben bevonható olajjal. A találmány szerinti sütőben készre formált szalmaburgonya hasonló az olajban sütött szalmaburgonyához, amely kitűnő a technika állása szerinti sütőben készre formált szalmaburgonyákhoz képest. A találmány szerinti eljárással sütőben készre formált szalmaburgonyák (cipőfűző vágású) fajlagos nedvességtartalma körülbelül 32—46% közötti, összes zsírtartalma körülbelül 12-25% közötti, és szalmaburgonya szövetszerkezeti értéke legalább körülbelül 200. A szalmaburgonyák előnyösen körülbelül 0,55-nél kisebb felületi vízaktivitásúak és belső nedvességtartalmuk körülbelül 55-80%. (51) A23L 1/217, A23B 7/04 (13) A2 (21) P 99 03270 (22) 1997.04.16. (71) The Procter & Gamble Со., Cincinnati, Ohio (US) (72) Biedermann, David Thomas, Cincinnati, Ohio (US); Elsen, Joseph James, Cincinnati, Ohio (US); Kester, Jeffrey John, West Chester, Ohio (US); Sevenants, Michael Robert, Newport, Kentucky (US); Taylor, Kyle McLennan, Mason, Ohio (US); Walsh, Belle Cromwell, Cincinnati, Ohio (US); Young, Herbert Thomas, Cincinnati, Ohio (US) (54) Stabilan tárolható fagvasztott, elősütött burgonya (30) 08/639,811 1996.04.29. US (86) PCT/US 97/06392 (87) WO 97/40708 (74) Beliczay László, S.B.G. & K. Budapesti Nemzetközi Szabadalmi Iroda, Budapest (57) A találmány tárgyát fagyasztott, részben sütött, körülbelül 38-58% nedvességtartalmú burgonyahasábok képezik, amelyek körülbelül -17,8 %C-os tárolás után friss ízűek maradnak. Az eljárás a nyers burgonya hámozását, méretre vágását és hasábokba aprítását, a burgonyahasábok előfőzését és nedvességtartalmának körülbelül 60%-nál nem kisebbre csökkentését tartalmazza. A csökkentett nedvességtartalmú burgonyahasábokat azután körülbelül 132-168,3 °C hőmérsékleten, a burgonyahasábok nedvességtartalmának körülbelül 38-58%-ra csökkentéséhez elégséges ideig, olajban részlegesen sütik. Majd a részben sütött burgonyahasábokat fagyasztják. A fagyasztott, részben sütött burgonyahasábok legalább 1 hónapig stabilak (azaz mellékízfejlődéstől mentesek) körülbelül -17,8 —6,7 °C-on tárolva. Megsütve, a kész szalmaburgonya jobb ízű, mint a hagyományosan sütőben sütött burgonyák. (51) A23L 1/217, A23P 1/08 (13) A2 (21) P 99 02861 (22) 1997.04.16. (71) The Procter & Gamble Со., Cincinnati, Ohio (US) (72) Biedermann, David Thomas, Cincinnati, Ohio (US); Corrigan, Patrick Joseph, Cincinnati, Ohio (US); Kester, Jeffrey John, West Chester, Ohio (US); Papa, Alyce Johnson, Cincinnati, Ohio (US)
