Balatoni Mihály et al.: A magyar élelmiszeripar története (Budapest, 1986)
II. rész. Az élelmiszeripar termelőerőinek fejlődése a gyáripar kialakulása óta - dr. Huszár János: Édesipar
240 Édesipar Fondantcukorka-öntö gép a századfordulón A hazai ellátásban az osztrák és a cseh nagyipar mellett az akkori hazai cukrászüzemek vettek részt kézműipari tevékenységükkel. Készítettek cukorkát, csokoládésárut, cukrozott gyümölcsöt, ostyát, cukordíszeket és figurákat. A cukorkakészítés a cukrász kézművesség egy részének gyáriparrá fejlődésével a XIX. század utolsó harmadában alakult ki, kezdetleges gépesítéssel. Stühmer Frigyes 1868-ban Budapesten, az Ősz utcában (ma Szentkirályi u.) alapított cukorkaüzemében 1887-ben már 300 tonna cukorkát termelt. 1867- ben Sopronban Weisz József alapított cukorkaüzemet. Győrben a XIX. század végén az Árpás Cukorkagyár volt a legismertebb. A csak cukorkát készítő néhány nagyobb üzem mellett a kézműves cukrászok kezdetleges eszközeikkel szintén gyártottak cukorkát. A kifejezetten cukorkagyárak termelőeszközei is alacsony színvonalú, nehéz kézi munkát igénylő berendezések voltak. A századfordulón kezdett elterjedni az Angliában már ismert vákuum-cukorkafőzés technológiája. Stühmer csak 1909-ben modernizálta a cukorkagyártást.
