Gáspár László et al.: Nagy magyar találmányok (Budapest, 1955)
Hernádi György: A hántolt bab - egészségesebb táplálék
A HÁNTOLT BAB - EGÉSZSÉGESEBB TÁPLÁLÉK A nagyjelentőségű magyar találmányok sorában első látszatra szerényen húzódik meg az az eljárás, amellyel sikerült a bab hántolását tökéletesen megoldani. A szakkörökön kívül ma még kevesen tudnak róla hazánkban. Pedig ez a találmány már röviddel megszületése után nagy érdeklődést váltott ki a világ minden részén, hiszen évtizedek óta számos eredménytelen vagy csak részben sikeres kísérlet előzte meg. E kísérletek egyike volt Kovásznay Istvánnak, az új eljárás feltalálójának korábbi találmánya is: lágyító főzés után a bab egyszeri lehántolása nedves úton, és végül annak légszárítása. Olyan hántolt terméket készített, amelyen még sok helyen héj - részek tapadtak a babhúshoz, vagyis nem volt kifogástalan minőségű, nem volt alkalmas diétás étkezéshez, nem csökkentette számottevően a bab elkészítésének időtartamát. E három probléma tulajdonképpen kifejezi a babhántolás jelentőségét . A bab hántolására — miként a többi hüvelyes hántolására is — azért van szükség, hogy minősége megjavuljon, gyorsabban legyen feldolgozható, beteg- és diétás konyhán is használhassák. A hántolás (1. XXXIII. képtábla, 1) megszabadítja a babot a nehezen emészthető, bélpuffasztó, káros hatású héjrészektől, a főzési időt 3 óráról 50—60 percre csökkenti, új lehetőségeket nyit a modern konyhatechnikának, édes- és konzerviparnak, cellulózmentes, nagy fehérje és keményítő tartalmú alapanyagot bocsát rendelkezésünkre. Nem elhanyagolható kérdések ezek, hiszen olcsósága miatt a bab sokhelyütt a legfontosabb népélelmezési cikkek közé tartozik, egyes országokban a kenyeret vagy a rizst is megelőzi. Mexikóban például úgyszólván babon élnek az emberek. Éppen ezért sok feltaláló próbálkozott a héjtalanítás megoldásával. Olyan eljárást azonban nem találtak, amelytől a hántolt bab elismert kereskedelmi cikké vált volna. A különféle szabadalmak egyike sem érte el célját, csak a Kovásznay-féle új eljárás, n kettős hántolás vezetett a teljes megoldáshoz, m
