Pénzes István (szerk.): Műszaki nagyjaink 6. Matematikusok, az oktatás, a gépészet és a villamos vontatás alkotói, kiváló lisztvegyészek (Budapest, 1986)

Pénzes István - Dr. Gruzl Ferencné: Gruzl Ferenc

A korrigált területek értékelése

2. táblázat

A korrigált terület értékszámai

Á liszt minőségének jelzői

00,0—17,9

c2

18,0—21.9

Cx

22,0—26,9

B2

27,0—32,9

Bx

33,0—37,9

a2

38,0—

Ax

Ismerve a korrigált területet, a 2. táblázatból megállapítható a vizsgált liszt minősége. Eszerint ha a korrigált terület nagysága 28,0 cm-, akkor a vizsgált liszt B1 minőségű, azaz önmagában is jó süthetőségű tulajdonságokkal bír, keverni fölösleges.

Akárcsak a Hankóczv-féle Farinográfnál, a minőségi csoportokat Gruzl Ferenc is A1—C2-ig osztotta be. A C felé haladva egyre silányabb minőséget jelölve. Hozzátehetjük: az 1 index a jobb, a 2 pedig a gyengébb minőséget jelzi. Csak dicsérhető Gruzl bölcsessége, ugyanis a minőségcsoportok azonos jelölésével a Labográf és Farinográf eredményei bármikor könnyen összevethetők (14. és 15. ábra).

Kiegészítésül az elmondottakhoz még hozzátehetjük: a gyakorlott szakember már a laborogramok jellegzetes alakjairól megállapítja a minőségi csoportokat, így legföljebb a pontosság kedvéért kell számolni.

Megjegyzendő, hogy az MSZ 6369—53 szabvány „A tésztaminőség vizsgálata” c. 29. fejezetében a laborográfos vizsgálat módját is előírta. Ez nem különbözik attól, amit eddig megismertünk. Néhány kiegészítő adatot azonban érdemes idézni:

— A nyújtóház süllyedési sebessége 30 másodperc alatt 12 cm.

— A rajztoll hegyének a mérleg-éktől való távolsága 30 cm.

— A Berkel-rendszerű mérlegfej súlya 500 g.

— A tésztaidomot rögzítő fémgyűrű (réstávolság) belső átmérője 43 mm.

*

A Laborográf szabadalmának megjelenése után a szakmunkák nem késlekedtek a műszer bemutatásával és méltatásával. Ezek számbavételénél teljességre nem törekedhetünk, de példaként néhány munkát érdemes idéznünk.

Első helyen Csizmazia Lajos—Nádas László: A malomipar technológiája áll, amelynek 1942. évi III. kiadása már részletesen ismerteti a Laborográfot. Mindazonáltal számunkra nem a bemutatás ténye érdekes, hanem az, ahogyan

644