Pénzes István (szerk.): Műszaki nagyjaink 6. Matematikusok, az oktatás, a gépészet és a villamos vontatás alkotói, kiváló lisztvegyészek (Budapest, 1986)
Pekár Zsuzsa - Pénzes István: Pekár Imre
„Legmeglepőbb azonban a legújabb statisztikai felvételek adatai közt az, hogy a hengerszék használata malmainkban nagyon lassan terjed, holott még oly egyszerű vidéki gőzmalmaink csak saját érdekükben cselekednének, ha ezen megbecsülhetetlen előnyöket biztosító találmány elleni megfoghatatlan idegenkedésüket leküzdenék.” [I. m. 29. p.] Mi rejtőzik a „megfoghatatlan idegenkedés” mögött ? A modern, tehát szokatlan és a megszokott, de idejét múlt dolgok, beidegződések egymás elleni hatása: összeütközése ? Ismeret- és tőkehiány ? Nyilván egyik is, másik is. Legfőképpen azonban az a sokakat megtévesztő tény, hogy a kőjáratos malmokban ugyanúgy gyakorolhatták a magasőrlést, ugyanazokat a késztermékeket állíthatták elő, mint a hengerszékes malmokban. Tudni kell. hogy ugyanazon malom kőjáratos és hengerszékes változatánál egy egységnyi búzából előállítható lisztmennyiség általában azonos mennyiségű volt. Mégis mi billentette a mérleget a hengerszék javára ? Az egyes lisztfajták aránya. Mégpedig a fehérebb, az értékesebb, azaz drágább lisztek nagyobb mennyiségének javára. Adatért forduljunk Franz Kreuterhez, kinek 1884-ben Bécsben jelent meg a könyve; ebből való a mi 5. táblázatunk. [Die Österreichische Hochmüllerei. 25. p.]. Beszédes számokat láthatunk együtt a pesti, a bécsi és a prágai malmokról. Legtöbbet azonbana pesti Viktória malom számai mondanak, mert egy vonalban sorakoznak a régi kőjáratos és az új hengerszékes malom adatai, jól érzékeltetve a különbségeket — az új javára! 5. táblázat A köves és hengerszékes malmok összehasonlítása (közelítőleg az 1870-es évek végén) Pesti lisztszámozás A liszt neve A budapesti Viktória malom őrleményeinek mennyisége [%] H engermalmok őrleményeinek mennyisége [%] Köves Ől'lés Hengerszékes őrlés Bécsben Prágában 0 Császárkivonat 6,5 8,0 18,9 1 Kivonatliszt 7,0 8,0 4,0 2 Főzőliszt 5,0 6,0 13,8 3 Főzőliszt 5,5 6,0 20,0 4 Kenyérliszt 5,0 7,0 10,0 13,1 5 Kenyérliszt 6,0 8.0 10,0 12,6 6 Zsemlyeliszt 15,0 5,0 10,0 11,9 7 Fehéres fejliszt 12,0 7,3 8 Vörös liszt 25,0 27,0 10,0 4,5 9 Takarmányliszt kínom korpa 25,0 25,0 4,0 16,4 Goromba korpa 16,0 560
