Jedlik Ányos István: Természettan elemei. Súlyos testek természettana (Pest, 1850)
Első rész. A testek' tulajdonságai - Második szakasz. A testek' különböző tulajdonságai
117 IL Czikk. Eczet-for rá s. 188) Eczetforrás nevezetű vegyfolyam alatt a borszeszböl, és vele egyesülő élenyböl eczetsav és viz képződik. Tudniillik, ha a borforrást megtette folyadék 25°—35° közti hévmérsékben az eczet- forráshoz fog, ha forranyaggal elegyedve lévén, vagy érenytap- lóval érintkezvén, a szabad léggel elegendő közlekedésben van. Eczetforrás beálltával a folyadék felületén nyákás hártyával vonatik be, zavarossá lesz, és ha idővel ismét megtisztult, az előbb benne létezett borszesz helyett csak eczetsav találtatik. Ha a folyadékban nagyobb mennyiségben légeny-tartalmú anyag létezik, eczetforrás alatt egy kocsonyához hasonló nyákás anyag is, az úgynevezett eczetany képződik. 189) Ezen nevezetes forrás neme Liebig szerint ekkép történik. A borszesznek, melly = C4H1202, 4 köneny paránya a kör- légből vett 2 parány élenynyel egyesülvén, ugyanannyi parányi! vizet nemz, és az által a borszesz aldehid — C4H802 nevezetű ál- lománynyá változik, melly acetyl = C4 HG véleményképi gyök’ élegének vizegyeül tekintendő. Aldehid a körlégből kölcsönözött 2 parány élenynyel mohón egyesül,és az eczetsavat = C4H804 előállítja. Ha az eczetesendö folyadékhoz csak annyi körlég járulhat, hogy aldehid képződhessék, az igen illékony lévén, minekelötte eczetté válna, már elillan, és igy lassankint a borszesz átalakulásából az edényben csak a képzett viz marad. Ellenben az elegendő körlég érintésében annál több eczetsav képződik, minél szeszesebb volt a folyadék. Vannak némelly állományok, mellyek minden borforrás nélkül egyszerre eczetforrásba mennek, például a vízben föloldott mezga , de legtöbb esetekben a közvetleni eczetesedés csak azért látszik ollyannak, mivel az elörement borforrás igen rövid ideig tartott. így a kenyérsütésre készített, és élesztő segélyével forrásba hozott tészta is hamar átmegy eczetforrásba. 190) A közönséges borból, sörből, vagy más részegítő italokból nyert eczet több növény-anyagokkal van elegyedve, de ezektől lepárolgás által megszabadíthatni, s akkor lepárolt eczet- nek neveztetik. Ha ez szíkéleggel telíttetik, és a vegyületböl elpárolgás által nyert eczetsavas-szíkéleg kénsavval görebben fölhevít-
