Frecskay János: Találmányok könyve: ismeretek a kézmű- és műipar mezejéről: 3-4. kötet (Budapest, 1878, 1879)
4. kötet - Az őrlés és sütés
A sütökemencze 27 lapátokat ekkor mozgásba hozzák, mire a víz s liszt gyorsan elegyülnek egymással. Ez eljárás alatt a szénsavgáz a vízből kiszabadulva, átjárja a tésztát, sa tészta kész arra, hogy kivétetvén, czipókká szakítassék. A kenyérkészítés e módja a liszt chemiai alkatát érintetlenül hagyja, s a tésztából chemiai átváltozás folytán semmi sem veszvén el, megtakarítással jár. Azt állítják azonban, hogy az ily gépi kenyér ízetlen s e hibában szenved jóformán mind az a kenyérféle, melynél az erjedést elkerülték. Az erjedés bizonyára egyébbel is jár. Nemcsak szénsavforrás az. A lisztnek anyagjait olyképen alakítja át, hogy az emésztést teszi könnyebbé, s mennél jobban ment végbe e könnyebbségszerzés mívelete, annál ízesebb s táplálóbb lesz a kenyér. A sütökemencze. Habár a régi sütésmód lényegében jobbal nem volt pótolható, a külső készülék, a sütökemencze javítható volt. A szokásos alakú sütökemencze véghetetlen fapazarló, egyre fa kell neki, s még így is csak időközönkint lehet benne sütni. Még a múlt században kezdték magukat egyesek azon törni, hogyan lehetne jobb szerkezetű kemenczéket létesíteni. Azóta gazdag választékuk van benne a nagy sütő-intézeteknek. Legjobban kedvelik a Bolland párisi sütőmester által kieszelt kerek-kemenczét, melynek feneke, talpa, téglákkal kirakott vas korong, mely egy csapon állva, forgantyúval forgatható. A körnek minden egyes része a kemencze torka elé hozható általa, mi a kemencze körüli szolgálatot kényelmesebbé teszi; az a kiválósága is van, hogy folytonos lehet benne a sütés. Más rendszert honosított meg Bertán Angliában, ki egy 6 méter hosszú, 5 méter széles s 10 méter magas kemenczét épített, melynél a tüzelés alul megy végbe, s a hő csöveken vezettetik el a kemencze falai közé. A hőség benne úgy szabályozható, hogy folytonosan egy fokon marad. Fősajátsága azonban egy végetlen láncz, mely két tetőiránt álló, egymás fölött levő csiga körül mozog, majdnem a kemencze egész magasságában. E lánczra, mintegy 0.6 méternyi távolságban egymástól, rudak vannak erősítve (32 pár), melyre táblákat tesznek, s ezekre rakják a sütendő kenyeret. Ezt a láncz, melyet gőzgép hajt, minden körforgásában kétszer húzza végig a kemencze egész magasságában, egyszer felülről lefelé, másodszor alulról fölfelé. Egy-egy pár rúd táblájára 60 kenyér van rakva, s utjokat a kemenczében vagy egy félóra alatt teszik meg, mikor a kemencze torkából hirtelen kiveszik s más tele rakott táblát tesznek a rúdra. Ily módon félóránként 32-szer 60 = 1920 kenyér süthető meg. Az újabb kemencze-szerkezetek főkiválósága: a külső kifűtés, s ez által lehetővé tett folytonos sütés a tüzelő anyagnak csökkentése mellett, s ez egyszerűbb, kevésbbé költséges szerkezetek mellett is elérhető, a minők inkább megfelelnek a kisebb mennyiségben sütőnek. Az ily kemenczék téglákból építve többé-kevésbbé megfelelnek a 11-dik ábra átmetszetének. A közönséges laposbolto- zatú kemenczetér a fűtőcsatornák egész rendszerével van körülvéve, melyekben a hevített levegő czirkál, s pedig többnyire úgy, hogy a fenék alatt hátra húzódik, aztán a boltozat fölött előre visszatér, mire a kürtőn elillan. Sokszor az ily kemenczékben a csatornákon kivül még kamarák is vannak, melyekben a hő egy része meggyűl s veszteg maradva, innen árasztja ki melegét. Az ily fűtőkemenczék tolózárakkal vannak ellátva, hogy a hő szabályozható legyen s oda legyen árasztható, hol leginkább szükség van rá. Nem egy sütő behozta a Wieghorstféle vízifűtést. Ennek sütőterében vagy 60 kovácsvasú cső van két rétegben egymás fölött. E két réteg közt van a vas sütőszék, mely kerekeken s sineken járva a kemenczéből kihúzható, hogy megrakatassék, illetve letakarhassák. A csövek vízzel telvék, mindkét végük be van hegesztve s 400 légnyomásra vannak kipróbálva. Hosszuk mintegy 4 méternyi, s mintegy
