Frecskay János: Találmányok könyve: ismeretek a kézmű- és műipar mezejéről: 3-4. kötet (Budapest, 1878, 1879)
4. kötet - Tartalom-jegyzék
Tartalom-jegyzék, Lap Bevezetés....................................................................................................................................................... 3 Az őrlés és sütés. Az őrlés történetéből. Kézi malmok, vízi- s szélmalmok. A gabnaőrlő malmok berendezése. A járatok. A malomkövek. Ható módjuk. Hengermalmok. Műmalmok. Dara s kása. A sütés. A liszt s kenyér c-liemiai szempontból. A kenyérsütés. A főikeverés. A kovász. Mesterséges kelesztők. Sütőpor. A gyúrás, dagasztás. Élesztős sütemény. A sütőkemenc-ze. A gyúrógép 13 A czukor. A külömböző czukorfajták cliemiai természete. Adatok a czukor történetéből. A czukornád Kelet-In fiában. A ezukornád leírása. A nádczukor nyerése. sajtolása, derítése, főzése. A répaczukor feltalálása. Gyakorlati kísérletek a répaezukor gyártására. A répaczukor levének nyerése különféle eljárások szerint. A sajtolás. A lé derítése mészszel. Derítés s színtelenítés csontszénnel. A vac-uumserpenyö. A nyersczukor. Tisztítása. A jubarczukor, ezirokczukor s pálmac-zukor 29 A forrázatok. A kávécserje s termesztése. A kávébab kikopácsolása, szárítása s fajtázása. A kávé hatása a szervezetre. A koffein. A kávéital készítése. A kávé pörkölése. A kávé pótló szerei. — A tliéa. A chinai théáról szóló rege. A théacserje ápolása. A levelekkel való eljárás. Zöld s fekete théa. Hamisítása. A tliéa chemiai alkotó részei. Az ital készítése. Élettani hatása. A théa pótlószerei : maté, kokathéa. kávéfa levelek stb. — A kakaó és csokoládé. A kakaofa. Magvainak kezelése. A tkeobromin ; a kakaovaj. A csokoládé készítése, hamisítása. élvezése. A dodoa-csokoládé....................................................................................................... 48 A dohány s a többi narkotikns szerek. A doháuynövény keletkezésének mondája. Atplántálása Amerikából Európába. A pipázás s tubákolás elleni tilalmak. A dohány termesztése s elterjedése. A dohánylevél chemiai alkotó részei. A nikotin. A dohány kikészítése : fajtázása, erjesztése. A pipadoliáuy. Szivargyártás. Havannaszivar. A tubák érlelése. — Az opium. Nyerése. Élvezése s élettani hatása. — A hasis, a komló, a koka..................................................................................... 68 A szeszes italok. A forrás, erjedés folyamata. Az alkohol. Tulajdonságai s összetétele. A pálinkafőzés. Az élesztő. Az erjedés melléktermékei. A kozma. A bor zamatja stb. A szeszégetés gabonából. A malátázás. A czefre. A pityóka s tengeri beezefrézése. A szilvapálinka. A czefre erjedése. A lepároló készülékek. A szesz fokának mérése. A likörgyártás. A moslék....................................................... 87 A bor. A szölőmívelés. A szőlőtőke. A szölőfajok. A szőlőfürt alkotó részei. A szüret s mustkészítés. A must erjesztése. Fehér- s vörösbor. Magyarországi borkezelés. Hogyan készül a tokaji asszú. A mesterséges borjavítás. A gallozás, c-haptalozás s petiotozás. A bor hevítése Pasteur eljárása szerint. A borkezelés a pinczében. A bor betegségei. — A pezsgőkor vagy champagnei készítése körüli eljárások. Pethő Imre magyar pezsgője. — A csiger vagyis alma-, körte-, ribiszke- s egres-bor..............................................................................................................................................104 A sörfőzés. A sörfőzés gyakorlata. A malátozás. Zöld s aszalt maláta. A czefrézés. A sörlé s törköly. A sörlé komiozása. Hűtés a hűtőbárkában. Az erjedés. Szintiforrású sör. Aszok sör vagy nyári sör, csapos sör vagy téli sör. A sör .alkotó részei. A sajtolt élesztő. — Az eczetgyártás. A savanyú erjedés mivolta. Az eczetsav előállítása. A régi eljárás s gyorseczet gyárt ás. Döbereiner módszere 122 Fűszerek, orvoslószerek és mérgek. A fűszerek. Élettani hatásuk. A bors s paprika. Guinea-bors. A szegfűszeg. A szerecsendió. A fahéj. A kardamom s gyömbér. A paradicsom-magvak. A vanília stb. — Oldott fűszerek A fűszerek hamisítása. — A drogák s orvosló szerek. Történeti adatok. A használatos drogák. Készitésök. A titkos szerek. — A mérgek s történetök. Ásványi mérgök. Növényi s állati mérgek. Hatásuk...................................................................................................; . 133
