Saly Noémi: Gellért 100 (Budapest, 2019)

Ötszáz adat libamáj-soufflé rendel…

Jaj a malacoknak.

Szilveszter az 1940-es évek elején (MKVM)

Mencseli Lajos ezután felsorolja azokat a „nagyobb szabású estélyeket, banketteket, teákat, buffeteket és fogadásokat”, amelyek szakmai irányítását és szervezését ő végezte. Ez 11 sűrűn gépelt oldalt tesz ki. Az Iparcsarnokbeli 3200 terítékes ebédnél szerényen megjegyzi: „lebonyolítását Marcbal József úr szervezte meg és irányította (...) én csak mint csoportvezető működtem közre, kb. 800 teríték tartozott a rayonomba. Közel300pincér dolgozott.”

Marchal úr (1869-1939) Gundel egyik sógora volt. Az édesapja még Franciaországban született és tanult. Főzött III. Napóleonnak, a krími háborúban az orosz tiszti vezérkarnak, majd a szentpétervári és a bécsi udvarnál.

Esterházy Pál unszolására jött 1863-ban Pestre, és itt is ragadt. Fia, az ifjabb József amerikai tanulmányok után a szegedi Tisza Szálló igazgatója, a budai Császárfürdő éttermének bérlője, a Wagons-Lits Cook tátrafüredi és lomnici szállodáinak vezetője (talán ott barátkozik össze Gundellel). 1908-tól az abbaziai Kuranstaltot és a lovranai Grand Hotelt bérli, utóbbit meg is veszi. Az I. világháború után minden vagyonát elvesztette. Üzletvezető lett sógoránál a Royalban, majd a Gellértben, végül a városligeti vendéglőben. Közben 1930-tól 33-ig a lillafüredi Palotaszálló igazgatója. Több bonyolult, gazdag

Mencseli Lajos tévéinterjút ad. 1970-es évek eleje (MKVM)

ÖTSZÁZ ADAG LIBAMÁJ-SOUFFLÉ, RENDEL...

103