Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)
II. A magyarországi sörfőzés története
technológiával fokozatosan tértek át a nagyüzemi sörtermelésre. A Hirschfeld-féle sörgyár volt az első a régióban, amely sikeresen alkalmazta a kor nagy technológiai vívmányát, a mesterséges hűtést, azaz a műjég adta minőségi előnyöket. A gyár fiatal és ambiciózus vegyésze, Emanuel Kristian Scharbach „a mecseki karsztvíz kizárólagos alkalmazásához" dolgozta ki azt a főzési technológiát, amelynek a gyár sikereit köszönhette. Az első hivatalos elismerést az 1848-as forradalom 40. évfordulóján rendezett Pécsi Általános Kiállításon kapták meg, ahol aranyéremmel jutalmazták Hirschfeld sörét. Ezt a sikert egy átmeneti pangási időszak követte, ugyanis sokan Pécsre is Bécsből, Pestről és Grazból hozatták a sört, de a cseh és morva gyártók is előnyt élveztek a városi sörfőzdékkel szemben. A helyi sörök népszerűsítésére az 1870-es években a Zsolnay-gyár művészi kidolgozású söröskorsókkal állt elő, s mintegy 15 évig gyártotta a műremekeket, melyek mára a gyűjtők kincseivé váltak. 1882-ben a Scholtzféle sörgyár kb. 5000, a Hirschfeld pedig 4000 hektoliter sört főzött, 1891-ben a két gyár több mint 15 000 hektoliterre növelte évi termelését. S még ez sem volt elég, olyanynyira nem, hogy két esztendő múlva 1893-ban megkezdte működését a város immáron harmadik sörgyára is, a mai Mohácsi úton. Az úgynevezett Mezőgazdasági Sörgyár és Gőzmalom Rt. megalapítása Scholtz Antalnak, a Sörház utcai sörgyáros fiának a nevéhez fűződik. 1893-ban 95 éves korában meghalt a license to sell rather than to produce and sell beer. Left without a local competitor, Hirschfeld opened his brewery in 1851 in the old hospital ridge on the Rókus Hill. Pucher was no longer a rival, all the more so since he passed on 4 February 1853. At that point, the right to operate this business in the brewery of the city's Sörház Street was awarded to Gyula Scholtz. Thus, in the 1850s Pécs boasted two recently launched breweries that drew on the traditions of the breweries of yore but gradually transitioned to industrial scale beer production by using state of the art technology. The Hirschfeld brewery was the first in the region to successfully deploy the crowning technological achievement of that age, namely artificial cooling, in other words the benefits of artificial ice. The company's young and ambitions chemical engineer, Emanuel Kristian Scharbach, developed a special brewing technology which was based on the "exclusive use of cavern water from the Mecsek”, and the brewery owed its successes to this. They received their first official recognition at the Pécs General Fair held to commemorate the 40th anniversary of the 1848 Revolution, where Hirschfeld's brew was awarded the gold medal. This was followed by a temporary slump because many consumers had beer delivered from Vienna, Pest and Graz, but the Czech and Moravian producers, too, had an edge over the local breweries. The local reputable china producer Zsolnay introduced its Pannonia Sörgyár címkéi, 1940-es évek Labels of the Pannonia Beer Factory, 1940s 88
