Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)
II. A magyarországi sörfőzés története
Schmidt Péter apai ágon Bajorországból származott, így ott, a bajor serfőző-iskolában tanulta meg a szakmát. 1843-ban Pestre visszatérve, engedélyt kért Pest városától sörfőzde építésére. 1844-től működtette üzemét az Üllői úton, a Mária Terézia kaszárnya közelében. Schmidt Péter megtanulta, hogy a jó sör titka a hideg pince, ezért a közeli Kőbányára települt, ahol az előző évszázadok során kibányászott kövek helyén csaknem 30 kilométer hosszú pincerendszer várta, hogy a magyar sörgyártás központjává váljon. Ekkor Kőbánya még borairól és szőlőiről volt híres. Schmidt Péter vásárolt is a pincékből, és az elkészült erjesztett sört nagy hordókba töltve „söröslovakkal” Kőbányára szállíttatta, ahol a hideg pincékben érlelve, ászokolva a fickósörből igazi sör vált. Hamarosan a vetélytárs Tüköry József is Kőbánya sziklapincéibe szállíttatta sörét ászokolni. 1850-ben megalakították a Kőbányai Serház (Részvény) Társaságot azzal a céllal, hogy a pincékhez közel egy sörgyárat építsenek. A serház 1855- ben nyílt meg. Őket egy fejhosszal megelőzte a Barber és Klusemann-féle sörfőzőház, mely 1854-ben létesült a mai lászberényi úton, ezért ezt a dátumot tekintjük a kőbányai ipari sörgyártás igazi születési évének. A Kőbányai Serház cég 1860-ban, a szomszédos telekre építette fel modern malátaaszalóját és új gőzkazánnal működő, modern, igazi gyáripari serfőzdéjét. was a cold cellar, which is why he set up camp in nearby Kőbánya, where centuries of stone quarries (hence the name Kőbánya, made up of the words kő as in stone and bánya, as in minél, had produced a 30-kilometre long system of cellars. Ultimately, this area was to emerge as the centre of Hungarian beer production. At the time, Kőbánya was renowned for its wines and grapes. Schmidt bought cellars in Kőbánya, he filled the final fermented beer produced at his brewery into huge casks and had them delivered by way of "beer horses" to Kőbánya, where the green beer became real beer after being matured and cellared there. Soon thereafter, his competitor József Tüköry also began taking his beer to the rocky cellars of Kőbánya for the purposes of cellaring. In 1850 they set up the Kőbánya Brewery (Stock) Corporation with the goal of building a brewery nearer to the cellars. The brewery opened in 1855. They were barely edged out in terms of timing by the Barber and Kluseman brewery, which was established in 1854 on today's lászberényi Road; that is why we regard this date as the true starting date of beer production in Kőbánya. In 1860, on a neighbouring site the Kőbánya Brewery established its modern, truly industrial brewery featuring its own malt drying-floor and a new steam boiler. Barber és Klusemann serfőzde plakátja, 1850-es évek Poster of the Barber and Klusemann brewery, 1850s 65
