Török Róbert (szerk.): Ez sör! A sernevelőtől a sörgyárig. A magyarországi sörgyártás és fogyasztás története (Budapest, 2018)
I. A sör alapanyagai és az ipari sörfőzés folyamata
A kádárok legalkalmasabb nyersanyaga a tölgy és bükk - ebből készültek a boros- és söröshordók - de anyaghiány esetén készítettek eper-, néhol akác- és szelídgesztenyefa-hordót is. A hordó falául szolgáló deszkák neve dongafa. Ezeket faragás és gyalulás után abroncsokkal fogják össze, amelyek vaslemezből, korábban mogyoróágból készültek. A különböző átmérőjű abroncsok és a fenék kerítése nagy szakértelmet igényel. Az utolsó munkamozzanat a hordók belsejének szurkolása. Ezt minden harmadik töltés után újra el kellett végezni, vagy legalábbis javítani. Ezen kívül a fa kiszáradására is ügyelni kellett. Mivel a hordók rendszeres karbantartást igényeltek, a 19. században megjelenő nagyobb sörgyárak saját kádárműhelyeket létesítettek, ahol saját mestereik dolgoztak. Ezt megelőzően a bodnárok jellemzően kisipari keretek között működtek. A bodnármesterség visszaszorulását a hordógyárak megjelenése, a 20. század második felében pedig az alumínium, majd a KEG rendszerű hordók elterjedése okozta. PECHES EMBER SÖRE A kádárok egyik fontos feladata a bükkfahordó szurokkal való kiöntése volt. Erre a kényes műveletre azért volt as well as in those areas where beer breweries operated. The most ideal raw materials for coopers were oak and beech - these were used to produce wine and beer barrels - but when faced with a dearth of raw materials, they also made mulberry wood, and in some places acacia and horse chestnut barrels. The planks that are used as the staves are referred to as cooper's wood. After carving and trimming the wood, they were fastened together using hoops made of iron plates (previously hazel branches), it took substantial expertise to handle the hoops of various sizes and to craft the bottom. The last leg of the work was the pitching of the inside of the barrel. This had to be redone or at least repaired after every third refilling of the barrel. Moreover, one also had to look out for preventing the wood from drying out. Since the barrels required continuous maintenance, in the 19th century the larger breweries created their own cooperies, where they employed in-house coopers. Before that, coopers had typically worked as independent craftsmen. Ultimately, the profession declined in significance as a result of the emergence of barrel factories and the rise in the second half of the 20th century of aluminium and keg barrels. Partihordók, 1979., 2010-esévek Party kegs, from 1979 to the end of 2010s 26
